Gebackener Grünspargel mit Estragon-Mousseline

Name: Gebackener Grünspargel mit Estragon-Mousseline
Cook time: T00:40
Yield: 2
Ingredients: 16 Stück grüner Solo-Spargel, geputzt; 2-3 Eier; 150 g Panko-Brösel; 1 l Pflanzenöl zum Herausbacken; Salz; 120 ml Weißwein; 20 ml Weißweinessig; 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten; 1 Bund Estragon; 2 Eidotter; 100 g Butterschmalz; 80 ml Obers, zimmerwarm; Salz; Pfefferkörner, schwarz

Spargel

Rezept

Fingerfood

Panko-Brösel sind die Könige des Knuspers. Gemeinsam mit der herrlich krautigen Sauce machen sie aus grünem Spargel ein unwiderstehliches Fingerfood. Wenn ich nur aufhören könnt’!

Redaktion

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für den Spargel

Zutaten (2 Personen)
16	Stück	grüner Solo-Spargel, geputzt
2-3		Eier
150	g	Panko-Brösel
1	l	Pflanzenöl zum Herausbacken
		Salz

Für die Mousseline

Zutaten (2 Personen)
120	ml	Weißwein
20	ml	Weißweinessig
1		Schalotte, in Scheiben geschnitten
1	Bund	Estragon
2		Eidotter
100	g	Butterschmalz
80	ml	Obers, zimmerwarm
		Salz
		Pfefferkörner, schwarz

Für die Sauce den Wein, den Essig, die in Scheiben geschnittene Schalotte, ein Büschel Estragonblätter, etwas Salz und einige schwarze Pfefferkörner in einem Topf bis auf 2 bis 3 Esslöffel einkochen lassen. Abseihen und abkühlen lassen. Die Dotter über nicht kochendem Wasserbad mit der Wein-Essig-Reduktion verquirlen, dann den geschmolzenen Butterschmalz dazu träufeln und cremig aufschlagen. Das Obers nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Abschmecken und mit etwas fein gehacktem Estragon vollenden.
Den geputzten Spargel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, abtrocknen und in Eiern und Bröseln panieren.
In reichlich Öl bei 175 °C goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Sauce, garniert mit gezupftem Estragon, servieren.