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Geschmorte Lammstelze mit herbstlichem Gemüse

Lamm
Fleisch
Hauptspeise

Es dauert zwar seine Zeit, jedoch ist das Endergebnis umso besser. Das herbstliche Gemüse verleiht dem zarten Lammfleisch die fehlende Note um ein herrliches Gericht zu kreieren.

Tobias Müller

Zubereitungszeit: 02:15

Zutaten (4 Personen)
4 Lammhaxen
250 g Soffritto aus Staudensellerie, ­Karotte, Knoblauch, Zwiebel, alles fein ­gewürfelt und in wenig Fett leicht ­angebraten
50 g Paradeismark
250 ml Rotwein (Pinot Nero)
1 l dunkler Lammfond
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, ­Lorbeerblatt)
Natives Olivenöl extra
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Die Lammhaxen mit Öl und dem Soffritto anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, das Paradeismark zugeben, etwa 1 Minute später den Wein und den dunklen Lammfond angießen. Umrühren und bei geschlossenem Deckel einige Stunden köcheln lassen.
  • 5 Minuten bevor der Herd ausgestellt wird, die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch zart gegart ist, aus der Sauce nehmen und die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Das Fleisch zurück in die abgeseihte Sauce legen. Nach Belieben kann zu den Haxen ein Kräuter-Risotto gereicht werden.

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Tobias Müller
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