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Gnocchini mit Erbsen, Minze und Lattich im Backteig

Name: Gnocchini mit Erbsen, Minze und Lattich im Backteig
Yield: 4
Ingredients: 500 g Agria Kartoffeln; 1 Stück Eigelb (25 g); 125 g Mehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 500 g frische Erbsen in der Schote; 150 g Gemüsefond; 150 g Butter; 2 Stück Pfefferminz-Zweige; Salz; Pfeffer; 1 Stück Mini Lattich; 40 g Mehl; 20 g Maizena; 1,5 TL Backpulver; 1,5 TL Salz; 60 g Wasser; 1 Stück Eiweiss (30 g); etwas Rapsöl zum Fritieren; Gnocchini; Erbsen; Buttersauce; Lattich im Backteig; 1 Stück Pfefferminz-Zweig

Gemüse

Hauptspeise

Kräuter

Video

Spitzenkoch Tobias Buholzer verrät wie die kleinen Kartoffel-Gnocchini mit frischen Erbsen, Minze und Kochsalat köstlich in Szene gesetzt werden.

Tobias Buholzer

Für die Kartoffel Gnocchini

Zutaten (4 Personen)
500	g	Agria Kartoffeln
1	Stück	Eigelb (25 g)
125	g	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

Kartoffel in der Schale weich kochen und ausdampfen lassen
Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Gnocchinimasse ausrollen mit einem Durchmesser von ca. 8 mm
Die rollen gut mehlen und in ca. 8 mm lange Gnocchini schneiden, erneut mehlen

Für die frischen Erbsen

Zutaten (4 Personen)
500	g	frische Erbsen in der Schote

Erbsen aus der Schote auslösen

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
150	g	Gemüsefond
150	g	Butter
2	Stück	Pfefferminz-Zweige
		Salz
		Pfeffer

Gemüsefond mit Butter und Pfefferminze aufkochen
Pfefferminze entfernen
Mit dem Stabmixer zu einer homogenen Sauce mixen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für den Lattich (Kochsalat) im Backteig

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Mini Lattich
40	g	Mehl
20	g	Maizena
1,5	TL	Backpulver
1,5	TL	Salz
60	g	Wasser
1	Stück	Eiweiss (30 g)
	etwas	Rapsöl zum Fritieren

Mehl, Maizena, Backpulver und Salz mischen
Soviel Wasser unterrühren bis eine dickflüssige cremige Konistenz erreicht ist
Eiweiss steiff schlagen und unterheben
Die Blätter vom Lattich vorbereiten, leicht salzen und im Mehl wenden
Durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig abstreifen
Im heissen Öl (ca. 180°c) schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen
Auf Küchenpapier abtropfen

Zum Fertigstellen

Zutaten (4 Personen)
		Gnocchini
		Erbsen
		Buttersauce
		Lattich im Backteig
1	Stück	Pfefferminz-Zweig

Gnocchini mit Erbsen zusammen in Salzwasser blanchieren bis sie oben aufschwimmen
Buttersauce aufkochen, mixen und Gnocchi und Erbsen darin schwenken
Pfefferminze in feine Streifen schneiden und untermischen
Auf Teller anrichten
Lattichblätter im Backteig auf die Gnocchini anrichten
Sofort servieren