Grammelknödel mit Kürbiskraut als Beilage.

Name: Grammelknödel mit Kürbiskraut
Cook time: T00:50
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Erdäpfel mehlig gekocht und passiert; 2 EL Butter flüssig; 1 EL Sauerrahm; etwas Salz und Muskatnuss (zum Würzen); 2 Stück Eier; 1 Stück Dotter; 100 g Grieß; 350 g Mehl griffig; 1 Stück Zwiebel; 1/2 EL Schmalz; 2 EL Schnittlauch fein geschnitten; 300 g fertige Grammeln; etwas Salz und Pfeffer; etwas braune Butter; 300 g Butternusskürbis, grob gerissen; 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt; etwas Apfelessig; etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 4 EL Sauerrahm; 4 EL Kernöl; 2 EL Schmalz; 2 EL Zucker

Grammelknödel mit Kürbiskraut

Rezept

Steiermark

Kürbis

Schwein

Knödel

Gourmet

Ein herbstlicher Genuss erwartet Sie: Grammelknödel trifft auf feines Kürbiskraut. Dieses Rezept vereint die herzhafte Note der Grammeln mit der Saisonfrische des Kürbis.

Gerhard Fuchs

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten für den Teig

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Erdäpfel mehlig gekocht und passiert
2	EL	Butter flüssig
1	EL	Sauerrahm
	etwas	Salz und Muskatnuss (zum Würzen)
2	Stück	Eier
1	Stück	Dotter
100	g	Grieß
350	g	Mehl griffig

Zutaten für die Fülle

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Zwiebel
1/2	EL	Schmalz
2	EL	Schnittlauch fein geschnitten
300	g	fertige Grammeln
	etwas	Salz und Pfeffer
	etwas	braune Butter

Zutaten für das Kürbiskraut

Zutaten (4 Personen)
300	g	Butternusskürbis, grob gerissen
1	Stück	Zwiebel fein gewürfelt
	etwas	Apfelessig
	etwas	Salz, Pfeffer und Muskatnuss
4	EL	Sauerrahm
4	EL	Kernöl
2	EL	Schmalz
2	EL	Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zur Sicherheit immer einen Probeknödel kochen.
Für die Fülle die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und im Schmalz langsam anschwitzen.
Zusammen mit dem Schnittlauch zu den Grammeln geben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Kleine Knödel formen und kaltstellen.
Die Knöderl mit Erdäpfelteig umhüllen und in Salzwasser kochen. Vor dem Servieren mit brauner Butter beträufeln.
Für das Kürbiskraut die Zwiebeln im Schmalz anschwitzen, Zucker dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Kürbis dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit Essig ablöschen (Menge je nach Geschmack).
Den Kürbis weichdünsten, gut abschmecken.
Am Teller mit Sauerrahm und etwas Kernöl vollenden.