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Graukas-Suppe
Im Wirtshaus »Pretzhof« kochen Ulli und Karl Mair ohne Speisekarte – es wird serviert, was die Natur gerade hergibt. Ihre Graukas-Suppe entsteht aus dem eigenen Grau- und Bergkäse.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Lauchstange | |
| etwas | Öl oder Butter | |
| 1 | kg | rohe Kartoffeln |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | l | Rindsuppe oder Gemüsebrühe |
| 300 | g | Graukäse (je nach Reifegrad etwas weniger) |
| etwas | geriebener Bergkäse nach Belieben | |
Zubereitung:
- Zunächst den Lauch grob zerkleinern und in Butter und Öl andünsten. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und mit der Suppe aufgießen.
- Die Suppe so lange köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den zerkleinerten Graukäse in die Suppe geben und diese für weitere fünf Minuten kochen.
- Die Käsesuppe abschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Tipp: Nach Hinzufügen des Graukäses mehrmals umrühren, damit sich dieser nicht am Topfboden absetzen kann.
© Sylvan Müller
Die Rezepte und Fotos stammen aus dem Buch »Das Kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch« von Domminik Flammer und Sylvan Müller.
AT Verlag
www.at-verlag.ch
ISBN: 978-3-03800-746-3
Preis: € 61,60
