@ Luzia Ellert

Halászlé «Pannonische Fischsuppe»

Name: Halászlé «Pannonische Fischsuppe»
Yield: 4
Ingredients: Karkassen vom Karpfen; 1 l Weißwein; 2 l Wasser; 1/2 Sellerie in Würfel; 3 Karotten in Würfel; 2 Schalotten; Weiße Pfefferkörner; Lorbeer; Ingwer; 15 l Fischfond; 100 g Ingwer; 1 Stück Schalotten; 2 Stück rote Spitzpaprika; 4 Scheibe(n) Mangalitzaspeck; 1 EL Curry; 1 EL Kurkuma; 1 EL Tomatenmarmelade oder Ketchup; 1 g pannonischer Safran; 4 cl Pernod; Butterflocken; 200 g Fischstücke; 2 EL Fenchel; 4 getrocknete Paradeiser julienne; 2 EL Belugalinsen vorgekocht

Fisch

Suppen

Burgenland

Max Stiegl verrät ein Fischsuppen-Rezept mit Ingwer und Mangalitzaspeck, das nicht nur im Winter schmeckt.

Max Stiegl

Für den Fischfond

Zutaten (4 Personen)
		Karkassen vom Karpfen
1	l	Weißwein
2	l	Wasser
1/2		Sellerie in Würfel
3		Karotten in Würfel
2		Schalotten
		Weiße Pfefferkörner
		Lorbeer
		Ingwer

Für die Fischsuppe

Zutaten (4 Personen)
15	l	Fischfond
100	g	Ingwer
1	Stück	Schalotten
2	Stück	rote Spitzpaprika
4	Scheibe(n)	Mangalitzaspeck
1	EL	Curry
1	EL	Kurkuma
1	EL	Tomatenmarmelade oder Ketchup
1	g	pannonischer Safran
4	cl	Pernod
		Butterflocken

Für die Einlage

Zutaten (4 Personen)
200	g	Fischstücke
2	EL	Fenchel
4		getrocknete Paradeiser julienne
2	EL	Belugalinsen vorgekocht

Für den Fischfond Karkassen gut waschen und mit Weißwein, Wasser, Sellerie, Karotten (in Würfel geschnitten), geschnittenen Schalotten, weißen Pfefferkörnern, Lorbeer und Ingwer einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Danach abseihen.
Für die Fischsuppe Speck, Ingwer und Schalotten schneiden und anschwitzen. Dann den Safran hinzugeben und langsam weiter rösten. Zur Seite stellen. Curry, Kurkuma, Paprika und Tomatenmarmelade dazugeben. Mit dem Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Pernod beigeben. Alles im Mixbecher aufmixen und abpassieren.
Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, dann abpassieren und die Fischsuppe mit Butterflocken aufmontieren. Die Einlage auf 4 Teller verteilen und die Suppe darüber gießen.