Gelbschwanzmakrele mit Pesto und Zucchiniblüten

Name: Hamachi / Mangoldpesto / Zucchiniblüten
Yield: 4
Ingredients: 4 Filets à ca. 160 g zu beziehen über Brunner & Brunner; Salz; Pfeffer; Erdnussöl; 5 Mangoldblätter, jeweils ca. 30 cm lang; 12 lose Weintrauben; 1 Handvoll Walnüsse; Salz; Zitronenpfeffer; Olivenöl; 1 EL Chia Samen; Erdnussöl; 8 Zucchiniblüten; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 1 Scheibe Ingwer; Sesamöl; Salz; Pfeffer; Olivenöl

Gelbschwanzmakrele mit Pesto und Zucchiniblüten

Constantin Fischer

Hamachi / Mangoldpesto / Zucchiniblüten

Fisch

Hauptspeise

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Japan

Mangold

Die japanische Gelbschwanzmakrele wird nur kurz angebraten und mit frischem Gemüse kombiniert.

Constantin Fischer

Für den Hamachi (Gelbschwanzmakrele aus Japan)

Zutaten (4 Personen)
4		Filets à ca. 160 g zu beziehen über Brunner & Brunner
		Salz
		Pfeffer
		Erdnussöl

Für das Pesto

Zutaten (4 Personen)
5		Mangoldblätter, jeweils ca. 30 cm lang
12		lose Weintrauben
1	Handvoll	Walnüsse
		Salz
		Zitronenpfeffer
		Olivenöl

Für die Chia-Samen

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Chia Samen
		Erdnussöl

Für die Zucchiniblüten

Zutaten (4 Personen)
8		Zucchiniblüten
1	Zweig	Rosmarin
1		Knoblauchzehe
1	Scheibe	Ingwer
		Sesamöl
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Den Mangold waschen und gut abtropfen lassen, Blätter in ca. 3 cm breiteStreifen schneiden. Mangold mit Walnüssen, Weintrauben etwas Salzund Pfeffer in einen Mixer geben. Olivenöl beigeben und fein pürieren.
Einen kleinen Topf mit Erdnussöl stark erhitzen. Die Chia Samenungefähr 3 Minuten frittieren. Küchenpapier in ein Sieb geben und die Samendarin abtropfen lassen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Den Fruchtstiel aus den Blüten entfernen.
Die Zucchiniblüten in etwas Sesamöl und gemeinsam mit dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Rosmarin sanft anbraten. Auf einen Teller geben und im Backofen fertiggaren.
Hamchi-Filets salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anbraten.
Das Gericht auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto). Chili passt sehr gut zudiesem Gericht – wer es also gern würzig mag, kann das Gericht noch mit Chilifäden oder Chilisalz (beides zu beziehen über Spiceworld) verfeinern.