Haselnussnougat mit Kirschen, Kakao und Zitronenverbene

Name: Haselnussnougat mit Kirschen, Kakao und Zitronenverbene
Ingredients: 100 g Haselnüsse; 10 g Wasser; 20 g Zucker; 1 EL Honig; 8 Dotter; 2 Eier; 200 g Zucker; 250 g Haselnussnougat; 100 g Haselnusskrokant; 1 l Obers; 50 g Mehl; 12 g Maizena; 12 g Kakao; 40 g Haselnüsse; 2 g Salz; 65 g Staubzucker; 65 g Butter, handwarm; 500 g Kirschen, entkernt; 1 EL Zucker; Saft von 1 Zitrone; 20 Kirschen, halbiert, entkernt; 1 Bund frische Zitronenverbene

Rezept

Schokolade

Dessert

Die cremige Textur des Parfaits trifft auf die saftige Süße der Kirschen und die aromatische Frische der Zitronenverbene.

Für den Hasenusskrokant

Zutaten
100	g	Haselnüsse
10	g	Wasser
20	g	Zucker
1	EL	Honig

Zutaten für das Haselnussnougat-Parfait

Zutaten
8		Dotter
2		Eier
200	g	Zucker
250	g	Haselnussnougat
100	g	Haselnusskrokant
1	l	Obers

Für den Kakao-Crumble

Zutaten
50	g	Mehl
12	g	Maizena
12	g	Kakao
40	g	Haselnüsse
2	g	Salz
65	g	Staubzucker
65	g	Butter, handwarm

Für die Kirschsauce

Zutaten
500	g	Kirschen, entkernt
1	EL	Zucker
		Saft von 1 Zitrone
20		Kirschen, halbiert, entkernt
1	Bund	frische Zitronenverbene

Für den Haselnusskrokant die Haselnüsse auf ein Blech geben und ca. 8 Minuten im Backrohr bei ca. 180 °C rösten und danach schälen.
Wasser, Zucker und Honig aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert. Die geschälten Nüsse dazugeben und durchrühren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Im erkalteten Zustand grob hacken.
Für das Haselnussnougat-Parfait Dotter, Eier und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann das geschmolzene Nougat und den Haselnusskrokant unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. In eine mit Folie ausgelegte Form füllen und durchfrieren lassen. Danach in Scheiben schneiden und bis zum Anrichten wieder einfrieren.
Für den Kakao-Crumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern bröselig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Während der Backzeit immer wieder mit einem Kochlöffel durchrühren, damit keine zu großen Klumpen entstehen.
Für die Kirschsauce die entkernten Kirschen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, mixen und kalt stellen.
Die halbierten Kirschen mit etwas von der Kirschsauce marinieren. Einen Teil der Verbene fein schneiden und untermengen.
Auf einem Teller etwas von der Kirschsauce verteilen. Das Parfait darauf platzieren.
Die marinierten Kirschen darauf verteilen und mit dem Kakao-Crumble und frischer Verbene garnieren.