KOKOS-ZITRONEN-KUCHEN mit Heidelbeerkompott

Zubereitungszeit: 60 Minuten

ZUBEREITUNG

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Die Seiten einer 24-Zentimeter-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
• In einer anderen Schüssel Öl, Staubzucker und Kokosmilch verquirlen, dann Zitronenschale und -saft sowie Vanilleextrakt hinzugeben.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen gut mischen, dann den Teig in die vorbereitete Form füllen. Etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich der Rand von der Form löst. Aus dem Backrohr nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
• Heidelbeeren, Zitronensaft, Kristallzucker und 60 Milliliter kaltes Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Heidelbeeren weich geworden sind. Den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Tasse die Speisestärke mit 2 Teelöffel kaltem Wasser vermischen und diese Paste in den Topf mit den Heidelbeeren rühren.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und etwa 30 Sekunden lang vorsichtig umrühren, bis die Soße wieder zu köcheln beginnt und eindickt. Nach dem Abkühlen wird sie noch fester. Das Kokosmilchjoghurt mit der Vanille verrühren, den Staubzucker über das Joghurt sieben und die Mischung gleichmäßig auf der ausgekühlten Torte verstreichen. Das Kompott mit einer Gabel auflockern, mit einem Löffel ebenfalls auf dem Kuchen verteilen und servieren.

SO EINFACH GELINGT´S

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