© Stine Christiansen

Sauerkrautsuppe mit Dreierlei vom Schwein

Wenn der Winter eine köstliche Suppe wäre, er würde wohl so schmecken!
Eine Schüssel, so richtig zum Wohlfühlen.

Vorbereitungszeit: 02:20

Zutaten
30 g getrocknete Pilze
500 g Schweinsschulter, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
500 g Schweinsripperl, roh oder geräuchert
4 Stück Lorbeerblätter
4 Stück Pimentkörner
1 Stück große Zwiebel, gewürfelt
250 g geräucherter Speck, gewürfelt
700 g frisches Sauerkraut, abgetropft und grob geschnitten, Saft auffangen
2 Stück große Erdäpfel, geschält und gewürfelt
2 Stück kleine Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stück Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Stück große Paradeiser, gehäutet, entkernt und gewürfelt
1 EL getrockneter Majoran
2 1/2 l Wasser
1 EL Butter (oder Schweineschmalz)
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauerrahm und Dillzweige, zum Garnieren

Zubereitung

  • Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit 200 Milliliter kochendem Wasser übergießen, abdecken und ziehen lassen.
  • In einem großen gusseisernen Topf die Schweineschulter und die Spareribs von allen Seiten leicht anbraten.
  • Mit Wasser bedecken, Lorbeer, Piment und eine gute Prise Salz hinzufügen. Langsam und teilweise zugedeckt ca. 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  • In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebel und den Speck in 1 Esslöffel Butter goldgelb anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
  • Nach 1 Stunde Garzeit des Fleisches die gewürfelten Erdäpfel, die Karotten, den Lauch und den Paradeiser zum Schweinefleisch geben und so lange kochen, bis das gesamte Gemüse in der Suppe weich ist. Jetzt die Pilze und das Pilzwasser ebenfalls dazugießen, den gebratenen Speck, die Zwiebel und das Sauerkraut hinzugeben. Mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und 15 Minuten kochen lassen. Abermals abschmecken – wenn die Suppe saurer sein soll, etwas Sauerkrautsaft hinzufügen.
  • Bei Tisch mit einem Klecks Sauerrahm und Dillzweigen servieren.

Und so gelingt`s

Mit dem Kenwood Cooking Chef XL gelingt dieses Gericht wie im Handumdrehen. Mehr zu den Kenwood Küchenmaschinen finden Sie unter kenwoodworld.com.

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