Zutaten für die Hasenöhrl
Zutaten (4 Personen) |
300 |
g |
griffiges Mehl |
1 |
|
Ei |
1 |
|
Eidotter |
2 |
EL |
Sauerrahm |
ca. 1/8 |
l |
lauwarme Milch |
|
|
Salz |
|
|
gemahlener Kümmel |
|
|
Butterschmalz zum Backen |
Zubereitung:
- Aus Mehl, Ei, Sauerrahm, Milch und Butter einen festen Teig kneten.
- Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
- Den Teig etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
- Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 5 cm Kreise ausstechen.
- Die runden Teigstücke in heißem Butterschmalz schwimmend backen, bis sie goldgelb sind und aufgehen wie ein Polster.
Zutaten für das Karamellkraut
Zutaten (4 Personen) |
1 |
Kopf |
Weißkraut (in 1,5 x 1,5 cm große Würfel geschnitten) |
6 |
EL |
Butter |
3 |
EL |
Zucker |
|
etwas |
Salz |
Zubereitung:
- Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, das Kraut salzen.
- Wenn der Zucker braun ist, das Kraut hinzufügen und bei schwacher Hitze schmoren, bis es weich und goldbraun ist.
- Süßlich abschmecken.
Zutaten für die Sauren Roten Rüben
Zutaten (4 Personen) |
1 |
|
rohe, geschälte Rote Rübe (in Rechtecke schneiden; 2 cm breit, 8 cm lang und 1 mm dünn, ca. 2 Stück pro Portion) |
70 |
g |
Apfelessig |
30 |
g |
Wasser |
50 |
g |
Zucker |
6 |
g |
Salz |
|
|
frisches Liebstöckel |
Zubereitung:
- Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen.
- Die vorbereiteten Roten Rüben gemeinsam mit der Flüssigkeit und einem Zweig Liebstöckel in den Essig einlegen.
Zutaten für die gedünsteten Roten Rüben
Zutaten (4 Personen) |
1 |
|
gekochte Rote Rübe (mit Zylinderform ausgestochen, 1-2 cm Druchmesser, ca. 3 Stück pro Portion) |
3 |
EL |
Rote-Rübe-Saft |
1 |
EL |
kalte Butter |
1 |
Zweig |
frischer Thymian |
Zubereitung:
- Die vorbereiteten ausgestochenen Roten Rüben mit dem Saft und dem Thymianzweig erwärmen.
- Mit kalter Butter montieren und servieren.
Tipp:
Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
2015 Ratscher Sauvignon Blanc
Weingut Gross, Ratsch, Südsteiermark
Es müssen nicht immer die Großen Lagen sein. Die südsteirischen Top-Winzer verbinden die Frische ihrer klassischen Weine mit der Kraft und dem Ausdruck ihrer besten Weinberge in ihren Ortsweinen:
Herrlich balanciert, fruchtbetont, reif und dicht sorgen Aromen von schwarzen Ribiseln, Limettenschale und Kräutern für Frische und Finesse.
www.gross.at