Die Lachswanderung in Kanada
Nebel liegt über dem Fjord von Knight Inlet, die Berge ragen wie uralte Wächter in den Himmel....
Lachsragout mit Sauerampfer
Spitzenköchin Douce Steiner interpretiert für das Kochbuch «Hans Stucki – Rezepte und Anekdoten» Stuckis Lachsragout neu.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsfilet |
| 2 | dl | Fischfond |
| 4 | EL | Noilly Prat |
| 4 | EL | Crème double |
| 8 | Blätter | Sauerampfer |
| wenig | Butter | |
| Zitronensaft | ||
| Cayenne-Pfeffer | ||
- 600 g frischen Lachs filettieren, in Würfel schneiden, würzen, auf einer Platte mit dem Fischfond und vier EL Noilly Prat im Ofen circa 2 Minuten pochieren, herausnehmen.
- Den Fond zur Hälfe einreduzieren, Crème double beigeben und mit etwas Butter auf starkem Feuer aufmontieren, etwas Zitronensaft und Cayenne-Pfeffer zum Abschmecken beigeben.
- Die Sauce auf den Teller geben, Sauerampfer in feinen Streifen in die Sauce geben, den Lachs nach Belieben in Rundform anrichten, servieren.
«Selbst gepflückter Sauerklee als Garnitur passt hier gut zur Sauerampfersauce, was dem Gericht etwas Säure und Frische verleiht. Ich würde den Lachs als sommerliche Vorspeise servieren, da ich ihn in etwas brauner Butter am Stück confiere und ihn lauwarm auf dem Teller anrichte. Was gut dazu passt, sind Blinis.»
Douce Steiner
Foto beigestellt
«Hans Stucki - Rezepte und Anekdoten»
Autor: Denise Muchenberger
Verlag: Reinhardt, Friedrich
Umfang: 120 Seiten
ISBN-Nr.: 978-3-7245-2299-7
Preis: 34,80 CHF
www.reinhardt.ch
