Lungauer Schöpsernes

Zubereitung:

• Das Lamm in Stücke schneiden, anschließend würzen und mit den Kräutern, am besten am Tag zuvor, marinieren.
• Das Fleisch mit den Schalotten in einem gusseisernen Reindl mit Butterschmalz anbraten und im Rohr bei ca. 130 °C unter mehrmaligem Aufgießen (mit Suppe oder Lammfonds) ca. 2 Stunden lang braten lassen.
• Die Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln. Bei etwa der Hälfte der Garzeit zusammen mit dem Gemüse beigeben.
• Das Fleisch mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.

Zubereitung:

• Karottensaft mit Obers aufkochen, zwei Drittel der Weißbrotwürfel dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Kren würzen und mixen.
• Die restlichen Weißbrotwürfel nur noch unterheben.

Zubereitung:

• Die Preiselbeeren mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dauer: ca. 2 bis 3 Stunden.
• Dazu wird noch ein Rettich- oder Krautsalat serviert.

Tipp:

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
2005 Pinot Noir In Signo Tauri
Weingut Heribert Bayer, Neckenmarkt
Uralte Pinot-Noir-Stöcke lassen einen kraftvollen und burgundisch eleganten Pinot Noir entstehen, der sich jetzt am Höhepunkt seiner Trinkreife zeigt: Sauerkirschen und Preiselbeeren dominieren die Frucht, Orangenschalen, Waldboden, Trüffel, Zimt und Rosmarin steuern Würze bei.
www.weinfreund.at