Mainzander im Salatbett

Name: Mainzander im Salatbett
Yield: 4
Ingredients: 400 g Gemischter Salat (z. B. Eichblatt, Radicchio, Kopfsalat, Feldsalat); 350 g Mainzanderfilet mit Haut; Salz; frisch gepresster Zitronensaft; 80 g Speck; 1 EL Butter; 1 Stück Schalotte; 1 Bund Frische Kräuter (z. B. Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch); 0.5 TL grober Senf; Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prisen Zucker; 50 ml Rotweinessig; 150 ml Sonnenblumenöl

Fisch

Salat

Garten

Küche

Deutschland

Landwirtschaft

Wenn Nanette Zander besorgt hatte, tranchierte sie ihn ganz frisch in Filets und briet diese dann in guter Butter und würzigem Speck an. Für dieses Rezept kann bereits filetierter Zander verwendet werden. Der frische Salat rundet dieses einfache Gericht wunderbar ab.

Nanette Herz

Zutaten (4 Personen)
400	g	Gemischter Salat (z. B. Eichblatt, Radicchio, Kopfsalat, Feldsalat)
350	g	Mainzanderfilet mit Haut
		Salz
		frisch gepresster Zitronensaft
80	g	Speck
1	EL	Butter

Für die Vinaigrette

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Schalotte
1	Bund	Frische Kräuter (z. B. Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
0.5	TL	grober Senf
		Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Prisen	Zucker
50	ml	Rotweinessig
150	ml	Sonnenblumenöl

Für die Vinaigrette die Schalotte in feine Streifen schneiden. Die Kräuter fein hacken. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in einer Schüssel verquirlen. Langsam das Öl unterschlagen. Schalottenstreifen und drei Viertel der Kräuter unterrühren. Nochmals abschmecken und beiseitestellen.
Den Salat putzen, zerkleinern und in eine Salatschüssel geben.
Die Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell verbliebene Gräten entfernen. Die Filets von beiden Seiten salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig anbraten. Die Zanderfiletstücke zugeben und etwa 3 Minuten rundherum anbräunen.
Die Vinaigrette über den Salat träufeln und gut unterheben. Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Fischstücke darauf platzieren, mit etwas Speckbutter beträufeln und mit ein paar Speckstreifen garnieren. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisch geröstetes Weißbrot.

Nanettes Gartenküche
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin
Gerlinde Herz (Hrsg.)
ars vivendi
216 Seiten
28,00 Euro (D)
28,90 Euro (A)
ISBN 978-3-7472-0474-0

Den Buchtipp finden Sie hier.

Nanette Herz

Köchin

Mehr von Nanette Herz