No-Bake New York Cheesecake mit gerösteten Weintrauben

Zubereitung

1. Den Frischkäse und den Quark (Topfen) aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur bringen.
2. Den Boden und den Rand der Tortenform mit Butter oder Backtrennspray ausfetten. Die Form mit Backpapier auskleiden. Den Rand dabei etwas höher als die Form.
3. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und kurz auskühlen lassen. Die Kekse in einem Mixgerät zerkleinern. Die Krümel in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Butter verrühren.
4. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden sowie am Rand der Tortenform verteilen und mit einem glatten Glas mit geradem Boden festdrücken. Die Form bei Seite stellen. (Wer es sich einfach machen möchte lässt den Rand weg und verwendet 150g Butterkekse und 90g Butter)
5. Die Schlagsahne in einer weiten Rührschüssel halbfest schlagen (weiche Spitzen) Für etwas mehr Stabilität nach Belieben ein Säckchen Sahnesteif unterrühren.
6. Den Frischkäse in einer Schüssel glattrühren. Den Puderzucker dazu sieben.
7. Mit einem Rührgerät den Quark (Topfen) und die Zitronenpaste (oder Zitronen-Abrieb und 1 El Saft) gleichmäßig unter die Frischkäse-Masse rühren.
8. Die geschlagene Sahne portionsweise unter die Frischkäse-Masse heben.
9. Um größere Luftlöcher zu vermeiden, die Füllung in zwei Teilen in die Backform geben und glattstreichen.
10. Den Kuchen abgedeckt für 4 Stunden (noch besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
11. In der Zwischenzeit die Trauben rösten. Dazu die Weintrauben waschen, abtrocknen und mit einer Schere in kleinere Rispen schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
    Die Weintrauben in eine ofenfeste Form legen, mit dem Öl beträufeln, salzen und mit ein wenig Thymian bestreuen.
12. Den Honig zusammen mit dem Balsamico in einem Topf erhitzen. Zwei Zweige Thymian hinzugehen und zum Ziehen bei Seite stellen.
13. Die Weintrauben für ca. 15-17 Minuten in den Ofen geben. Danach aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.  Die Honig-Balsamico Sauce unter die Trauben rühren und diese weiter auskühlen lassen.
14. Den Kuchen aus dem Kühlschrank holen. Den Tortenring vorsichtig lösen und das Backpapier am Rand entfernen.
15. Die gerösteten Trauben auf dem Cheesecake verteilen und mit dem restlichen Tymian garnieren. Den Cake in Stücke schneiden.

Tipp

Um unschöne Schlieren zu vermeiden, empfehle ich das Kuchenmesser vor jedem Schneidevorgang kurz in lauwarmes Wasser zu tunken. Der fertige  Cheesecake sollte gekühlt serviert werden. Mehr Rezepte von Sarah Thor finden Sie hier.