Oktopus-Teriyaki mit gegrilltem Spitzkraut und Matcha-Mayonnaise

Name: Oktopus-Teriyaki mit gegrilltem Spitzkraut und Matcha-Mayonnaise
Cook time: T01:20
Yield: 4
Ingredients: 1 Oktopus, ca. 1,2-1,5 kg, küchenfertig, aufgetaut oder frisch; 2 Frühlingszwiebeln; 1/2 Zitrone; 5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten; 1 Knoblauchzehe, angedrückt; Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer; Teriyaki-Sauce zum Glasieren; 1 EL heißes Wasser; 4 TL Matcha-Pulver; 180 ml japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie); 1 EL Honig; 1/2 TL Meersalz; 1/2 TL Wasabi, optional; Chili, in feinen Ringen; 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

Rezept

Meeresfrüchte

Grillen

Klingt wild, ist aber richtig gut: Das Grünteepulver Matcha verleiht der Sauce einzigartigen Punch!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Für den Oktopus

Zutaten (4 Personen)
1		Oktopus, ca. 1,2-1,5 kg, küchenfertig, aufgetaut oder frisch
2		Frühlingszwiebeln
1/2		Zitrone
5	cm	Ingwer, in Scheiben geschnitten
1		Knoblauchzehe, angedrückt
		Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
		Teriyaki-Sauce zum Glasieren

Für die Matcha-Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)
1	EL	heißes Wasser
4	TL	Matcha-Pulver
180	ml	japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)
1	EL	Honig
1/2	TL	Meersalz
1/2	TL	Wasabi, optional

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
		Chili, in feinen Ringen
1		Zitrone, in Scheiben geschnitten

Den Oktopus mit den allen Zutaten bis auf die Teriyaki-Sauce in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ca. 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis er weich ist (mit einer Gabel testen).
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke oder große Tentakel teilen.
Spitzkraut in einzelne Blätter lösen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Trockentupfen, mit Öl und Ingwer einreiben und am heißen Grill beidseitig kurz angrillen.
Für die Matcha-Mayonnaise heißes Wasser in eine kleine Schüssel geben und das Matcha-Pulver fein hineinsieben, damit keine Klümpchen entstehen. Gründlich verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Paste entsteht. Falls nötig, durch ein feines Sieb streichen.
Die Mayonnaise, den Honig und das Salz zur Matcha-Paste geben und alles gut verquirlen, bis die Masse schön cremig ist. Wenn gewünscht, mit etwas Wasabi abschmecken.
Die gegarten Oktopus-Arme mit etwas Öl bepinseln und auf dem heißen Grill 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Röstaromen entstehen. Nach Geschmack mit etwas Teriyakisauce glasieren.
Zum Anrichten die Matcha-Mayonnaise auf Tellern verteilen, die Kohlblätter darauf anrichten, mit den Oktopusarmen vollenden. Mit Zitronenscheiben und Chili garnieren.

Tipp:
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