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Gekrönt wird der Eintopf meist mit einer Waadtländer Saucisson. 

Gekrönt wird der Eintopf meist mit einer Waadtländer Saucisson. 
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Papet Vaudois

Wurst
Rezept
Fleisch
Schweiz

Der Papet vaudois ist ein traditionelles Eintopfgericht
aus der Küche des Kantons Waadt
(französisch: Vaud) ganz im Westen der Schweiz.

Zutaten (4 Personen)
2 Stück Waadtländer Saucissons (je ca. 380 g)
1 Zwiebel
1 kg Lauch
600 g Erdäpfel
3 EL Butter
2 EL Mehl
2 dl Milch
2 dl Weißwein
1 dl Bouillon
Salz
Pfeffer
Muskat


  1. Den Lauch waschen und in ca. drei Zentimeter lange Stücke schneiden. 
  2. Die Zwiebel hacken und in einem EL Butter andünsten, Lauch beifügen und kurz dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein und Bouillon dazugeben und zehn Minuten kochen.
  3. Einen dl der Flüssigkeit in ein Gefäß schöpfen und beiseitestellen.
  4. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Erdäpfel hinzugeben, zehn Minuten weiterkochen und dann die Würste zwanzig Minuten auf dem Lauchgemüse zugedeckt ziehen lassen.
  5. Restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen, Mehl dazugeben und kurz dünsten. Mit Milch ablöschen und den Lauchsud dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, zehn Minuten köcheln und dann unter das Gemüse rühren.
  6. Lauchgemüse und die in Scheiben geschnittene Wurst auf Tellern anrichten. 

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Von Marie Robert

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