Paradeiser-Wassermelonen-Gazpacho mit »Pan con Tomate« und Ziegenkäse

Name: Paradeiser-Wassermelonen-Gazpacho mit »Pan con Tomate« und Ziegenkäse
Prep time: T03:00
Cook time: T01:15
Total time: T04:15
Yield: 4
Ingredients: 160 ml Wasser; 22 g Hefe, frisch; 240 g Mehl, glatt; Meersalz nach Geschmack; 3 Zweig(e) Rosmarin (gehackt); 8 EL Olivenöl; Ziegenfrischkäse; 800 g Paradeiser nach Wahl, vollreif, gewürfelt; 1 Ochsenherzparadeiser; 300 g Wassermelone, gewürfelt; 1 roter Spitzpaprika, geschnitten; 1 kleine Salatgurke, geschält und geschnitten; 4 Basilikumblätter; 1 EL Paradeiseressig; 1 TL Tabasco; 1 TL weißer Balsamessig; 200 g Ziegenfrischkäse

Rezept

Tomaten

Für diejenigen, die's auch mal kalt gerne haben. Frisch, süsslich und einfach zu kombinieren!

Fabian Schasching

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Für die Focaccia

Zutaten (4 Personen)
160	ml	Wasser
22	g	Hefe, frisch
240	g	Mehl, glatt
		Meersalz nach Geschmack
3	Zweig(e)	Rosmarin (gehackt)
8	EL	Olivenöl
		Ziegenfrischkäse

Für die Gazpacho

Zutaten (4 Personen)
800	g	Paradeiser nach Wahl, vollreif, gewürfelt
1		Ochsenherzparadeiser
300	g	Wassermelone, gewürfelt
1		roter Spitzpaprika, geschnitten
1		kleine Salatgurke, geschält und geschnitten
4		Basilikumblätter
1	EL	Paradeiseressig
1	TL	Tabasco
1	TL	weißer Balsamessig

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
200	g	Ziegenfrischkäse

Für die Gazpacho alle Zutaten mischen und 3 Stunden marinieren. Danach in einem Standmixer fein pürieren, abschmecken und mit etwas Olivenöl emulgieren. Kühl stellen.
Für die Focaccia alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit einem Kochlöffelstiel oder mit einem Finger Löcher hineindrücken. Erneut zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Brot mit 3 bis 4 Esslöffel Öl beträufeln, salzen und mit Rosmarin bestreuen.
In bei 180 °C das vorgeheizte Backrohr geben und großzügig mit Wasser besprühen. 10 bis 15 Minuten braun backen. Herausnehmen, nochmals mit ca. 2 Esslöffel Öl beträufeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen.
Die Paradeiser-Wassermelonen-Gazpacho in eine Suppenschüssel füllen und mit Olivenöl und Basilikum garnieren.
Die abgekühlte Focaccia halbieren und in Olivenöl goldbraun braten. Die knusprige Focaccia fungiert nun als Reibe für den Ochsenherzparadeiser. Den Paradeiser halbieren und mit leichter Vorwärtsbewegung auf die Focaccia-Scheiben drücken, sodass Fruchtfleisch und Saft sich in das knusprige Brot saugen können. Leicht übersalzen und mit Ziegenfrischkäse bestreuen.
Mit der Gazpacho servieren.