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Polpette mit Speck in Wacholder-Paradeiser-Sauce

Italienische Küche
Hauptspeise
Faschiertes

Polpette lieben sie in ganz Italien – in dieser Version haben wir sie einmal in Südtirol verkostet!

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
50 g Brösel
100 ml Milch
1 Zwiebel
3 Zweige Petersilie
1 Knoblauchzehe
600 g Faschiertes, gemischt
2 Eier
40 g Bergkäse, gerieben
150 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten
1 Schuss Marsala oder Portwein
1 Gewürznelke
400 g Passata di Pomodoro (pürierte Paradeiser)
40 ml Olivenöl
2 EL Wacholderbeeren, grob gehackt
  • Die Brösel in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Das Faschierte mit den ausgepressten Bröseln, zwei Drittel der Petersilie, dem Knoblauch, den Eiern, dem Käse und dem Salz vermengen.
  • Die Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu gleich großen Nocken formen. In Speckscheiben einwickeln. Die Polpette bei flotter Hitze in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie gleichmäßig braun sind. Mit dem Marsala ablöschen und verdampfen lassen.
  • Die Zwiebel hinzufügen und kurz durchrühren.
  • Die Passata und ½ Glas Wasser hinzufügen. Mit den Wacholderbeeren, der Gewürznelke und Salz würzen. Zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, dabei immer wieder vorsichtig umrühren. Mit der verblieben Petersilie garnieren und mit Brot oder Polenta servieren.

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