Quinoa-Pesto-Salat

Vorbereitungszeit: 00:17

Zubereitungszeit: 00:15

• Quinoa in ein feines Sieb geben und lauwarm abbrausen. 250 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen und abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen, etwa 5 Minuten quellen lassen, Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.
• Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mischen.
• Essig und Pesto in einer Schale verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Salatmischung träufeln.
• Quinoa zugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf zwei Schalen verteilen und genießen. Zum Mitnehmen in Lunchboxen füllen.

Tipp:

Kichererbsen brause ich nicht ab, sondern lasse sie lediglich abtropfen, denn das Aquafaba (Kochflüssigkeit) ist sehr aromatisch. Wer das nicht mag, der kann Kichererbsen natürlich auch kalt abbrausen und abtropfen lassen.