Rustikale Baguettes

Name: Rustikale Baguettes
Yield: 1
Ingredients: 50 g Kürbiskerne; 30 g Leinsamen; 30 g Haferflocken; 30 g Sonnenblumenkerne; 30 g Sesam; 250 g Wasser (kochend); 280 g Weizenmehl (Type W700/812/1050 oder Ruchmehl); 120 g Roggenmehl (Type R960/1150); 80 g Wasser (15 °C); 30 g Anstellgut; 6 g Frischhefe; 8 g Salz; Kürbiskerne zum Wälzen

Gebäck & Brot

Brot

Ein Brot-Rezept aus »Laib mit Seele« von Barbara van Melle.

Bäckerei Eitel

Körnerbrühstück

Zutaten (1 Personen)
50	g	Kürbiskerne
30	g	Leinsamen
30	g	Haferflocken
30	g	Sonnenblumenkerne
30	g	Sesam
250	g	Wasser (kochend)

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Das Körnerbrühstück vor der Verwendung einige Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.

Hauptteig

Zutaten (1 Personen)
280	g	Weizenmehl (Type W700/812/1050 oder Ruchmehl)
120	g	Roggenmehl (Type R960/1150)
80	g	Wasser (15 °C)
30	g	Anstellgut
6	g	Frischhefe
8	g	Salz
		Kürbiskerne zum Wälzen

Hauptteig

Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf das Salz, zusammen mit dem Brühstück in eine Knetschüssel geben und 10 Minuten langsam mischen. Dann das Salz hinzugeben und den Teig ca. 3 Minuten etwas schneller fertig kneten. Die ideale Teigtemperatur nach dem Mischen beträgt 27 °C. Den Teig 60 Minuten zugedeckt auf der Arbeitsfläche rasten lassen.

Aufarbeitung

Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Laib falten. Den Laib mit der glatten Seite auf die Arbeitsfläche geben und zu einem kurzen Wecken schlagen. Diesen an der Oberfläche mit einer nassen Hand befeuchten, in Kürbiskernen wälzen.

Backen

Den Backofen auf 230°C aufheizen, die Backform mit dem Teigling in den Ofen geben und sofort beschwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten backen.