Schinkenrollen vom Prosciutto crudo

Name: Schinkenrollen vom Prosciutto crudo
Yield: 4
Ingredients: 8 Scheiben Prosciutto di Parma, nicht zu dünn geschnitten; 2 Stück Karotten; 2 Stück Erdäpfel, festkochend; 1 Handvoll junge Erbsen, aufgetaut; 3 EL Mayonnaise; 1 EL scharf-fruchtiges Olivenöl; 2 EL fein geriebener Parmigiano Reggiano; 1 TL gehackter Schnittlauch; 1 Bund Ruccola; Salz; Pfeffer

Österreich

Sommer

Vorspeise

Schinkenrollen liebt jeder, Parmaschinken ebenso – was liegt da näher, als den sommerlichen Klassiker einmal mit dem »ganz anderen Schinken« zu versuchen. Wir haben der Gemüsemayonnaise einen mediterranen Charakter verpasst.

Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zubereitungszeit: Zwei Mal 15 Minuten plus zwei Stunden zum Durchkühlen

Zutaten (4 Personen)
8	Scheiben	Prosciutto di Parma, nicht zu dünn geschnitten
2	Stück	Karotten
2	Stück	Erdäpfel, festkochend
1	Handvoll	junge Erbsen, aufgetaut
3	EL	Mayonnaise
1	EL	scharf-fruchtiges Olivenöl
2	EL	fein geriebener Parmigiano Reggiano
1	TL	gehackter Schnittlauch
1	Bund	Ruccola
		Salz
		Pfeffer

Karotten und Kartoffeln schälen, in akkurate Würfel schneiden und im Kochtopf mit Dämpfeinsatz etwa zehn Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Die Erbsen roh lassen, aber ebenfalls trocken tupfen. Mit der Mayonnaise, dem Olivenöl, Schnittlauch und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern.
Die Prosciuttoscheiben der Länge nach teilen, dann auflegen, in die Mitte jeweils einen Esslöffel Gemüsemayonnaise setzen und einrollen, dabei jeweils ein Büschel Rucola so mit einrollen, dass es etwas herausschaut. Mit frisch aufgebackenem Pizzabrot servieren.

Getränkeempfehlung

Cuvée Katharina Rosé Sekt g.U. Zero Dosage
Klassik NV
Weingut FRITZ
Wieninger
92 Falstaff-Punkte

Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe. Feine rote Beerenfrucht, ein Hauch von Dörrobst, kandierte Orangenzesten. Saftig, angenehme rotbeerige Textur, bleibt gut haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
wieninger.at, € 17,60