Sig-Knödel

Name: Sig-Knödel
Prep time: T00:20
Cook time: T00:35
Total time: T00:55
Ingredients: 500 g Topfen (Zimmertemperatur); 50 g Butter, weich; 2 Eier; 50 g Staubzucker; 1 Msp. Vanille, gemahlen; Zesten von 1 Zitrone; 1 Prise Salz; 75 g Semmelbrösel; 7 g Mehl, griffig; 35 g Mehl, glatt; 28 g Sig (Bregenzerwälder Schokolade); 5 EL Semmelbrösel, geröstet und mit; 1 EL Zucker vermischt

Dessert

Lebensmittel

Kochbuch

Vorarlberg

Schokolade

Knödel

»Sig« – auch »Wälderschokolade« genannt – ist eine kulinarische Spezialität aus dem Bregenzerwald. Max Natmessnig präsentiert ein Rezept für feine Topfenknödel.

Max Natmessnig

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
500	g	Topfen (Zimmertemperatur)
50	g	Butter, weich
2		Eier
50	g	Staubzucker
1	Msp.	Vanille, gemahlen
		Zesten von 1 Zitrone
1	Prise	Salz
75	g	Semmelbrösel
7	g	Mehl, griffig
35	g	Mehl, glatt
28	g	Sig (Bregenzerwälder Schokolade)
5	EL	Semmelbrösel, geröstet und mit
1	EL	Zucker vermischt

Zubereitung:

Eier trennen. Topfen, Butter, Eigelb, Staubzucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.
Nun die Semmelbrösel und das Mehl daruntermischen. Das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Einen Tag im Kühlschrank kalt stellen.
Gleich große Kugeln mithilfe eines Eisportionierers von der Masse abstechen.
Die Hände mit etwas griffigem Mehl bemehlen, die Teigkugeln in den Händen flach drücken und die portionierten Sig-Kügelchen (ca. 1,5 cm Durchmesser) in die Mitte geben.
Teig wieder verschließen und zu Kugeln formen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Sig-Knödel hineingeben. Temperatur reduzieren und die Knödel in leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, ca. 20 Minuten, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen.
Die fertigen Knödel mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser heben. Sig-Knödel in gerösteten und gezuckerten Semmelbröseln wälzen.

Tipp:
Sig ist eine besondere Bregenzerwälder Karamell-Spezialität und kann auch durch feines Nougat ersetzt werden.

Die Falstaff-Getränkeempfehlungen

Weingut Buchegger – 2019 Grüner Veltliner Kremstal DAC Reserve Ried Vordernberg
Zarte weiße Apfelfrucht, ein Hauch von Mango, feiner Blütenhonig unterlegt, frische Orangenzesten. Komplex, kraftvoll, weiße Kernobstnuancen.
€ 26,-; buchegger.at

Alkoholfrei:
ORGANICS by Red Bull Simply Cola – strong & natural
Edle Würze und feine Süße. Der einzigartige Mix aus ausgewählten Pflanzenextrakten, natürlichem Koffein und Bio-Zitronensaftkonzentrat.
€ 1,59; redbull.com