Sommerlicher Karfiol-Wildhendl-Salat à la Phillip Hochmair

Name: Sommerlicher Karfiol-Wildhendl-Salat à la Phillip Hochmair
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 2 Wildhendlbrüste, ohne Haut, zugeputzt; 1 mitterlgroßer Karfiol, die Rosen vom Stängel abgeschnitten; 6 Champignons oder 1 Steinpilz; 1 Kohlrabi, geschält und in Stücke geschnitten; 2 Zehen Knoblauch, geschält und blättrig geschnitten; 1 Zwiebel; 2 Bio-Eier; 1/16 l Maiskeim-oder Distelöl; 1/16 l Olivenöl, kaltgepresst; 1 Kardamom-Kapsel; 2 Mokkalöffel Madras-Curry; 1 Msp. Kurkuma; 2 EL süßer Senf; etwas Wasabi-Paste; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Tabasco; Steinsalz oder Quellsalz; 2 EL Sauerrahm; 2 EL Naturjohgurt; Frische Kräuter

Rezept

Huhn

Salat

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Rudi Obauer

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
2		Wildhendlbrüste, ohne Haut, zugeputzt
1		mitterlgroßer Karfiol, die Rosen vom Stängel abgeschnitten
6		Champignons oder 1 Steinpilz
1		Kohlrabi, geschält und in Stücke geschnitten
2	Zehen	Knoblauch, geschält und blättrig geschnitten
1		Zwiebel
2		Bio-Eier
1/16	l	Maiskeim-oder Distelöl
1/16	l	Olivenöl, kaltgepresst
1		Kardamom-Kapsel
2	Mokkalöffel	Madras-Curry
1	Msp.	Kurkuma
2	EL	süßer Senf
	etwas	Wasabi-Paste
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Tabasco
		Steinsalz oder Quellsalz
2	EL	Sauerrahm
2	EL	Naturjohgurt
		Frische Kräuter

Zubereitung

In einem Topf circa 2 Liter Wasser, Salz und Kardamom-Kapsel zum Kochen bringen.
Karfiol, Kohlrabi, Knoblauch und Zwiebel darin bissfest kochen.
Die Hühnerbrüste in kaltem Wasser mit Salz und den Champignons (oder Steinpilzen) schwimmend unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch auf Druck fest anfühlt. Von der Hitze nehmen und im Kochwasser bis zur Verwendung auskühlen lassen.
Die restlichen Zutaten in eine konische, große Schüssel geben und mit etwa einem Viertelliter heißem Kochwasser vom Gemüse zu einer cremigen Mayonnaise mixen.
Dieser Vorgang muss sehr schnell gemacht werden, da sonst die Eier durch das heiße Gemüsewasser stocken.
Danach das gekochte Gemüse mit der Gewürzmayonnaise in der Schüssel vermengen. Alles auf Teller oder Schüsseln verteilen, die Hühnerbrüste – geschnitten – darauf platzieren und mit vielen frischen Kräutern verfeinern.
Eventuell noch einen Faden Sesam- oder Erdnussöl darüber ziehen.
Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, auch wenn es nicht sofort verzehrt wird, weil der Applaus beim »Jedermann« auf dem Salzburger Domplatz so lange angehalten hat.