Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Traunkrebssuppe mit Physalis, rotem Curry und Kokos
Krebse aus dem Traunsee: Im »Bootshaus« serviert Lukas Nagl die roten Tierchen in einer köstlichen Suppe mit asiatischen Touch.
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 16 | Traunkrebse (oder andere Flusskrebse) | |
| 3 | Schalotten | |
| 1 | Karotte | |
| 2 | Stangen | Stangensellerie |
| 1 | Stange | Lauch |
| 1 | Kaffirlimettenblatt (Asiashop, optional) | |
| 1 | TL | rote Currypaste |
| 1 | Schuss | Noilly Prat |
| 1 | Schuss | Cognac |
| 500 | g | reife Paradeiser |
| 100 | g | Butter |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
| 8 | eingelegte Physalis oder 4 Pfirsiche | |
| Vietnamesischer Koriander | ||
| Grünes Gemüse, Erbsen o.Ä. zum Garnieren | ||
Zubereitung:
- Die Krebse in Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken. Scheren, Schwänze ausbrechen und in Salzwasser legen.
- Die ausgelösten Krebskarkassen leicht anrösten, grob geschnittenes Röstgemüse und Curry hinzugeben – kurz mitrösten. Mit Cognac und Noilly Prat ablöschen. Die Paradeiser pürieren und damit die Suppe aufgießen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen und durch ein Etamin passieren.
- Den Fond gleich wieder auf den Herd stellen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Pürierstab die Butter einmontieren, die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Krebsfleisch in eine Schüssel geben, mit grünem Gemüse, eingelegten gelben Früchten und Koriander garnieren und servieren.
