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© Konrad Limbeck
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Variationen von der Himbeere

Dessert
Kärnten

Haubenkoch Hubert Wallner stellt eines seiner Lieblingsrezepte aus Kärnten vor.

Hubert Wallner

Himbeer-Tiramisu

Zutaten (6 Personen)
2 Eier
60 g Zucker
250 g Mascarpone
200 ml Obers
100 ml Kaffee
6 cl Rum
Etwas Zucker zum Tunken
200 g Eierbiskotten
250 g frische Himbeeren
Olivenöl zum Marinieren
  • Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 
  • Den Mascarpone nicht mitschlagen – nur einrühren; danach das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
  • Mit in Kaffee, Rum und Zucker getunkten Biskotten in Gläsern anrichten.
  • Zwischen jede Schicht kommen frisch mit Olivenöl marinierte Himbeeren.

Himbeer-Coulis

Zutaten (6 Personen)
100 g frische Himbeeren
20 g Fruchtzucker
Etwas Zitronensaft
2 g Xantana zum Binden
  • Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr gut mixen, durch ein Sieb passieren und mit Xantana nochmals gut verrühren.

Himbeereis

Zutaten (6 Personen)
150 g frische Himbeeren
100 g Himbeeren (TK)
50 ml Wasser
100 g Fruchtzucker
2 cl Zitronensaft
  • Alle Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen und in Pacojet-Becher abfüllen und einfrieren oder in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Marinierten Himbeeren

Zutaten (6 Personen)
120 g frische Himbeeren
Veronelli Olivenöl Leccino
Wenige Tropfen Zitronensaft
  • Die Himbeeren mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vorsichtig mischen und so auf das Tiramisu geben und als Deko auf dem Teller verteilen.

Himbeer-Tiramisu

Zutaten (6 Personen)
2 Eier
60 g Zucker
250 g Mascarpone
200 ml Obers
100 ml Kaffee
6 cl Rum
Etwas Zucker zum Tunken
200 g Eierbiskotten
250 g frische Himbeeren
Olivenöl zum Marinieren
  • Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 
  • Den Mascarpone nicht mitschlagen – nur einrühren; danach das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
  • Mit in Kaffee, Rum und Zucker getunkten Biskotten in Gläsern anrichten.
  • Zwischen jede Schicht kommen frisch mit Olivenöl marinierte Himbeeren.

Himbeer-Coulis

Zutaten (6 Personen)
100 g frische Himbeeren
20 g Fruchtzucker
Etwas Zitronensaft
2 g Xantana zum Binden
  • Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr gut mixen, durch ein Sieb passieren und mit Xantana nochmals gut verrühren.

Himbeereis

Zutaten (6 Personen)
150 g frische Himbeeren
100 g Himbeeren (TK)
50 ml Wasser
100 g Fruchtzucker
2 cl Zitronensaft
  • Alle Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen und in Pacojet-Becher abfüllen und einfrieren oder in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Marinierten Himbeeren

Zutaten (6 Personen)
120 g frische Himbeeren
Veronelli Olivenöl Leccino
Wenige Tropfen Zitronensaft
  • Die Himbeeren mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vorsichtig mischen und so auf das Tiramisu geben und als Deko auf dem Teller verteilen.

Produktion: Florence Wibowo  Foodstyling: Benni Willke  Tableware: petralindenbauer.at, gramath-windsor.at; Zusatzfoto: Joerg Lehmann

Aus dem Falstaff »Kulinarisches Erbe Österreich« 2016.

Hubert Wallner
Hubert Wallner
Koch
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