Weiße-Schokoladen-Minze-Torte

Name: Weiße-Schokoladen-Minze-Torte
Yield: 36
Ingredients: 340 g Butter (Zimmertemperatur), plus mehr für die Formen; 350 g Zucker; 6 Bio-Eier; 340 g Mehl; 4 TL Backpulver; 1 Prise Meersalz; 3 EL griechischer Joghurt; 1 TL reiner Vanilleextrakt; 6 Tropfen Tropfen grüne Bio-Lebensmittelfarbe; 200 g weiße Schokoladenchips; 225 g Butter (Zimmertemperatur); 225 g Puderzucker, gesiebt; 5 Tropfen essbares Pfefferminzöl (siehe Profi-Tipp); Milch, nach Bedarf; 1 Bund frische Minze (bevorzugt Schokoladenminze); Puderzucker zum Bestäuben

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Eine wundervolle, weiß-grüne Torte aus »Royal Teatime« von Palast-Küchenchefin Carolyn Robb.

Carolyn Robb

Diese weiß-grüne Torte ist ein echter Blickfang, und die Buttercreme mit weißer Schokolade und Pfefferminzöl sorgt für ein tolles erfrischendes Aroma. Ich liebe die Dekoration aus frischen Minzzweigen, die mich sofort in den Kräutergarten von Highgrove House zurückversetzen. Dieser Garten war wie eine kleine Schatztruhe gefüllt mit interessanten Minzsorten mit einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten. Zu meinen Lieblingssorten gehören unter anderem Pfefferminze, Grüne Minze, Apfelminze, Ananasminze, Polei-Minze, Korsische Polster-Minze und Ägyptische Minze, aber die wohl außergewöhnlichste Minze bleibt für mich die Schokoladenminze, die tatsächlich nach Schokolade schmeckt – und damit perfekt für diese Torte ist!

Für die Kuchen

Zutaten (36 Personen)
340	g	Butter (Zimmertemperatur), plus mehr für die Formen
350	g	Zucker
6		Bio-Eier
340	g	Mehl
4	TL	Backpulver
1	Prise	Meersalz
3	EL	griechischer Joghurt
1	TL	reiner Vanilleextrakt
6	Tropfen	Tropfen grüne Bio-Lebensmittelfarbe

Für die Kuchen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Drei runde Kuchenformen (Ø 20 cm) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren. 3 Eier dazugeben und gut unterrühren, 30 g Mehl in die Schüssel sieben, auf mittlerer Stufe unterrühren und dann die übrigen 3 Eier dazugeben und gut unterrühren. Das übrige Mehl (310 g), das Backpulver und das Meersalz in die Schüssel sieben und mit einem Metalllöffel oder einem Gummispatel unterheben, bis alles gut vermischt ist. Schließlich Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren.
Etwa ein Drittel der Masse in eine der vorbereiteten Formen geben. 2 Tropfen Lebensmittelfarbe (oder mehr nach Bedarf) zur übrigen Masse geben und gut unterrühren, bis sie eine tolle hellgrüne Farbe hat. Die Hälfte der hellgrünen Masse in die zweite Kuchenform geben. Einige weitere Tropfen Lebensmittelfarbe zur restlichen Masse geben und gut unterrühren, bis sie dunkelgrün ist. Die dunkelgrüne Masse in die dritte Kuchenform geben. Die Massen mit einem Spatel in den Formen verteilen, glatt streichen und dann jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken, sodass die Kuchen später eine flache Oberfläche haben, auch wenn sie im Backofen aufgehen.
Die Kuchen 20–25 Minuten backen. Bleibt an einem Holzstäbchen, das in die Kuchen gesteckt wird, kein Teig mehr haften, sind sie fertig.

Für die Buttercreme

Zutaten (36 Personen)
200	g	weiße Schokoladenchips
225	g	Butter (Zimmertemperatur)
225	g	Puderzucker, gesiebt
5	Tropfen	essbares Pfefferminzöl (siehe Profi-Tipp)
		Milch, nach Bedarf

In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Dafür die Schokoladenchips in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und über dem Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren!) unter gelegentlichem Umrühren schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokolade komplett abkühlen lassen.
Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe schaumig rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach den Puderzucker dazugeben und unterrühren, dann das Pfefferminzöl dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Schließlich die abgekühlte geschmolzene Schokolade dazugeben und auf niedrigster Stufe unterrühren, bis eine glatte, geschmeidige Buttercreme entsteht. (Dabei unbedingt darauf achten, dass die Schokolade abgekühlt ist, damit die Butter nicht schmilzt, wenn die Schokolade untergerührt wird!) Falls die Buttercreme zu dick wirkt, einfach etwas Milch dazugeben und unterrühren, bis sie schön streichfähig ist. Die Buttercreme bis zur weiteren Verwendung abgedeckt beiseitestellen.

Zum Dekorieren

Zutaten (36 Personen)
1	Bund	frische Minze (bevorzugt Schokoladenminze)
		Puderzucker zum Bestäuben

Die fertigen Kuchen etwa 5 Minuten in den Formen auf Kuchengittern abkühlen lassen, dann stürzen, die Formen und das Backpapier vorsichtig entfernen, wenden und auf Kuchengittern komplett auskühlen lassen.
Die Oberseiten der Kuchen wenn nötig geradeschneiden. Den weißen Kuchen mit der Oberseite nach unten auf eine große Servierplatte geben. Eine großzügige Portion Buttercreme daraufgeben und bis zum Rand verteilen. Den hellgrünen Kuchen daraufsetzen, ebenfalls mit Buttercreme bestreichen und schließlich den dunkelgrünen Kuchen daraufgeben. Eine großzügige Portion Buttercreme auf den dunkelgrü- nen Kuchen geben und gleichmäßig verteilen, dabei die Seiten ebenfalls mit einer dünnen Schicht Buttercreme überziehen.
Das Bund frische Minze mittig in die Torte stecken und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Wenn es sommerlich warm ist, kann die Minze schnell welk werden, um das zu verhindern einfach ein kleines Glasbe- hältnis mittig in die Torte drücken, mit Wasser füllen und das Bund Minze hineingeben. Falls Sie frische Minze im Garten haben, können Sie auch einige Blüten abschneiden und zum Dekorieren verwenden. Die fertige Torte sofort servieren.

Tipp:

Ich verwende für dieses Rezept essbares Pfefferminzöl und keinen Pfefferminzextrakt. Es hat einen inten siveren Geschmack, sodass man nur ein paar Tropfen braucht, und es schmeckt frischer und authentischer als Pfefferminzextrakt, der zu dem meist Alkohol enthält.