Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Würzige Kokosnuss-Karotten-Suppe mit Curry und Koriander
Die Kokosnuss mag in den Tropen zu Hause sein, sie harmoniert aber ganz wunderbar mit vielen heimischen Wurzeln und Knollen. Hier mischen wir sie mit der erdigen Süße der Karotte.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für die Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | reines Kokosöl |
| 1 | Stück | kleine Zwiebel, gehackt |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen, gehackt |
| 3 | cm | Ingwer, geschält, fein gerieben |
| 750 | g | Karotten, geschält und gewürfelt |
| 1 | Stück | kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt |
| 1 | EL | Koriandersamen, im Mörser zerstoßen |
| 2 | TL | Currypulver |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 2 | Streifen | Orangenschale (optional) |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 600 | ml | Wasser |
| Salz | ||
Zutaten für die Karottenbeilage
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten |
| 0.5 | TL | rote Pfefferflocken, zerstoßen |
| 1 | TL | Sesamkörner, geröstet |
| 1 | Stück | Frühlingszwiebel, geschnitten |
| 1 | EL | Sesamöl (optional) |
| Saft einer halben Zitrone | ||
| Salz | ||
| Korianderblätter zum Garnieren | ||
- Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 3 bis 5 Minuten weich dünsten. Die Karotten und die Süßkartoffel hinzufügen, mit etwas Salz würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis alles leicht gebräunt ist. Die Koriandersamen, das Currypulver, den Cayennepfeffer und die Orangenschale (falls verwendet) unterrühren und ein paar Minuten weiterkochen.
- Die Kokosmilch und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie ganz glatt ist.
- Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken.
- Für die Garnitur die in Scheiben geschnittene Karotte mit den anderen Zutaten vermischen.
- Die Suppe mit dem Karottensalat und den Korianderblättern garnieren und servieren.
