Auf dem Weingut Kopp ging es von Anfang an um mehr als um Reben. Nachdem die Familie exzellente, jedoch brachliegende und überwucherte Lagen erworben hatte, machte sie sich an deren Rekultivierung. Ihre Weinberge, durch die zottelige Hochlandrinder streifen, bewirtschaftet sie biodynamisch, seit August 2022 mit Demeter-Siegel. Die straffen, mineralisch geprägten Weine spiegeln die mineralischen Böden wider: Grauburgunder und Pinot Noir vor allem, aber auch Riesling vom Feigenwäldchen, aus dem Johannes Kopp auch einen überragenden Schaumwein gewinnt.