»Alles vom Gemüse«: Zero Waste für Jedermann

Auf der Suche nach genussvollen Rezepten ohne Verschwendung ist man mit dem schönen Kochbuch von Sophie Gordon auf der richtigen »grünen Spur«, denn sie stellt frisches Obst und Gemüse in ein kreatives Rampenlicht. Die britische Köchin schreibt in dem schön bebilderten Buch mit einfachen, gut erklärten Rezepten eine wahre Ode an den pflanzlichen Genuss.

Genuss und Zero Waste

Eine schöne Sammlung veganer Küche mit »Zero Waste «, die Veganer:innen und Nicht-Veganer:innen gleichermaßen für die pflanzliche Küche zu begeistern vermag. Und noch etwas: Auch wenn eine vegane Kost eine sehr nachhaltige Ernährungsform ist, gibt es bei Gordon Potentiale, sie noch stärker in Einklang mit Umwelt und Klima zu bringen.

Ein Beispiel dafür sind Gemüseabfälle und hier verrät Sophie Gordon, wie wirklich alles vom Gemüse verwendet werden kann. Karfiolblätter werden kurz gegart und wie Spinatblätter verwendet, Brokkolistängel zu knackigen Croûtons verarbeitet und Karottengrün in cremigen Pestos eingesetzt. Gerade zu Frühlingsbeginn werden die Stars – Brokkoli, Karfiol, Dicken Bohnen, Rhabarber und Spargel – fein und ideenreich mit Getreide, wie Buchweizen, Hirse und Haferflocken, und gesunden Ölen zu vollwertigen Mahlzeiten.

Natürlich kann man die Rezepte mit jeweils saisonalen Gemüse- und Obstsorten variieren. Das Buch macht jedenfalls Lust und Mut zu mehr »Gemüse-Kreativität« in der Küche.

• Kartoffelpüree mit weißen Bohnen und Senf – mit gebratenem Spargel und Brokkolini
• Kurkumapfannkuchen mit gewürztem Apfel- und Brombeercoulis