Das »Faelt« war sein Rückhalt in turbulenten Zeiten. Jetzt beendet der Berliner Spitzenkoch das Fine-Dining-Kapitel Ende November, um Luft zu holen und neue Wege zu gehen.
»Die Luft ist raus – ich brauche einen kurzen Break.« Mit diesen Worten hat Björn Swanson am Donnerstagmorgen die bevorstehende Schließung seines Berliner Restaurants »Faelt« auf Instagram angekündigt. Nach fünf Jahren, in denen das Fine-Dining-Haus nicht nur einen Michelin-Stern, sondern auch zahlreiche andere Auszeichnungen sammeln konnte, beendet der Spitzenkoch zum 30. November 2025 ein Kapitel, das für ihn sowohl beruflich als auch persönlich prägend war.
In zwei Beiträgen blickt Swanson auf die Höhen und Tiefen der letzten Jahre zurück: Pandemie, Lockdowns, politische und wirtschaftliche Krisen sowie private Herausforderungen haben das »Faelt« zu seinem Anker und zugleich zu einer Belastungsprobe gemacht. »Es hat mich durch alle Krisen begleitet und mir unglaubliche Chancen ermöglicht – aber es hat mich auch in den Wahnsinn getrieben«, schreibt der Koch.
Den Verlust des Michelin-Sterns vor wenigen Wochen hat Swanson nach eigenen Worten gelassen aufgenommen. »Dann wird das schon so sein«, kommentierte er die Nachricht gegenüber Falstaff. Nach über zwei Jahrzehnten in der Sternegastronomie sei ihm bewusst geworden, dass Leidenschaft und Qualität wichtiger sind als Bewertungen. »Ich koche wie eh und je – der Stern ist weder Motor noch Kompass«, sagte Swanson.
Wer das »Faelt« noch einmal erleben möchte, sollte sich den 30. November vormerken: »Kommt nochmal essen, der Keller muss leer getrunken werden«, lädt der Berliner Küchenchef seine Gäste humorvoll ein. Mit dem Bistro »Swan&Son« in Charlottenburg bleibt Swanson der Szene darüber hinaus weiterhin erhalten.
