Der 27-Jährige möchte in seiner neuen Position verstärkt auf regionale und saisonale Produkte setzen und das Fine-Dining-Erlebnis alltagstauglicher machen.
Im Berliner »Le Faubourg« weht ein frischer Wind in der Küche: Ab sofort wird Lukas Hackenberg als neuer Küchenchef den französisch geprägten Kochstil des Restaurants verfeinern. Dabei möchte der junge Koch vorrangig auf regionale sowie saisonale Produkte setzen, mit dem Anspruch, das Fine-Dining-Erlebnis alltagstauglich zu machen.
Jeweils drei Vorspeisen, Zwischengänge und Hauptspeisen zieren Hackenbergs Speisekarte. Eine kleine, feine Auswahl mit unterschiedlichen Schwerpunkten von vegan über vegetarisch bis hin zu Fisch und Fleisch soll es geben. Serviert werden etwa eine Kreation aus Aal, Blumenkohl, Pflaume und Kaffee oder Knurrhahn mit Bouillabaisse-Sud, Erbsen, geflämmter Aprikose und Sauce Rouille. Während sich Pâtissier Raphael Gasque um die Zubereitung der Desserts kümmert, sorgt Gastgeber Kai Müller dabei für die passende Weinbegleitung.
Nach Stationen im Restaurant »Duke«, dem »Reinstoff« oder dem »Pots« kochte Hackenberg auch in der Position des Sous Chefs bereits an der Seite von Björn Swanson in dessen »Faelt« sowie als Sous Chef im Hotel und Restaurant »Jardi d’Artà« auf Mallorca. Als neuer Küchenchef des »Le Faubourg« hat Hackenberg viel vor: »Ich freue mich auf meine neue Herausforderung, das ›Le Faubourg‹ in eine neue Ära führen zu können. Die Gäste sollen sich mit unserer Küche wohlfühlen – vor allem auch dank der moderaten Preise.«
