Pizza isst man meist, ohne sich über die perfekte Technik Gedanken zu machen. Doch wer Pizza wie die Italiener:innen genießen möchte, sollte dem Rand besondere Aufmerksamkeit schenken.
Ob hauchdünn und knusprig oder mit luftig aufgegangenem Rand nach neapolitanischer Art: Über Pizza wird leidenschaftlich diskutiert. Welche Zutaten erlaubt sind (natürlich keine Ananas) oder wie lange der Teig ruhen muss, sorgt regelmäßig für hitzige Debatten. Weniger bekannt ist dagegen, dass auch die Art, wie Pizza gegessen wird, in Italien einer eigenen Kultur folgt. Wer dort genau hinsieht, entdeckt schnell: Der Pizzarand ist keineswegs bloß Beiwerk. Im Gegenteil – für viele Italiener:innen gehört er zu den begehrtesten Bissen.
Dass Pizza ohne Messer und Gabel verspeist werden darf, darüber muss man ausnahmsweise nicht diskutieren. Schließlich entstand die Pizza in Neapel als unkompliziertes Streetfood-Gericht. Trotzdem gibt es eine Essenstechnik, die vor allem in Süditalien verbreitet ist: Die Pizza wird zunächst in Stücke geschnitten. Anschließend wird die Spitze nach innen geklappt, sodass Belag und Käse besser zusammenhalten und nichts heruntertropft. Der Rand dient dabei als natürlicher Griff.
Der Rand – als Cornicione bezeichnet – bleibt entsprechend seltener auf dem Teller liegen. Wer ihn zurückgibt, verzichtet aus italienischer Sicht auf einen der charakteristischsten Teile der Pizza. Viele Italiener:innen heben den Rand bewusst bis zum Schluss auf. Dann kommt er ein letztes Mal zum Einsatz – quasi als Höhepunkt. Mit dem Cornicione werden häufig die letzten Reste von Tomatensauce, Olivenöl oder geschmolzenem Käse vom Teller aufgenommen.
Der Rand funktioniert damit gewissermaßen wie ein essbarer Löffel. Was übrig bleibt, wird nicht verschwendet, sondern gehört selbstverständlich zum Genuss dazu. Damit ist die Art des Verzehrs nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig.
