Wir behaupten: Bereits der Gedanke an ein langes Wochenende lässt Sie aufatmen. Drei Tage in der Südsteiermark, an denen die Zeit durch die Finger rieseln darf und der Genuss ein beständiger Begleiter ist.
Auszeiten voll Genuss und Weinkultur. Gepöckelte Zunge, Poganzen und Bio-Dynamie sorgen für ein gutes, südsteirisches Bauchgefühl.
Es gibt sie, die Freitagsmagie. Sie wird vor allem dann spürbar, wenn wir nach vier arbeitsreichen Tagen bereits am Freitag in ein langes Wochenende starten können. Okay, für manche mag es kein Freitag, sondern viel eher ein blauer Montag sein. Auch gut. Hauptsache, drei freie Tage am Stück, die es zulassen, dass die Zeit ihre dehnbare Eigenschaft annimmt und die Möglichkeit eröffnet, möglichst vielen Restaurants der Südsteiermark einen Besuch abzustatten. Denn die Dichte der von Punkten gekrönten und mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants ist in dieser Region beachtlich. Deshalb: kein Long Weekend ohne Dinner und Lunch, Frühstück und Brunch, Kaffeepause und Kulturjause.
Los geht’s an Tag 1 auf der »HerrgottHö«. Das Winzerrestaurant in St. Stefan ob Stainz hat man außerhalb der Südweststeiermark noch nicht so wirklich am Schirm. Demeter-Winzer Christian Strohmaier betreibt mit seinen zwei Brüdern das Restaurant, das auch formidablen Brunch offeriert. Im versteckten Rosengarten oder auf der Terrasse über den Rieden wärmt die Schilchercremesuppe mit Apfel-Grammel-Strudel und Schilcher-Gelee den Tagesbeginn. Als Kaltstarter empfiehlt sich das Vitello Forello.
Wer’s deftig mag, wird zum klassischen Schweinsbrüstl mit Krautsalat, Kren-Miso-Schaum, Kernöl und Briocheknödel greifen. Eine gute Unterlage ist ohnehin ratsam, wenn es etwas später über die Sulmtaler Straße und den Seggauberg auf die Südsteirische Weinstraße geht – zur Einkehr im »Rebenhof«. In Hartmut Aubells Epizentrum am Ottenberg ist die vinophile, ungeschwefelte Bio-Dynamie neuerdings in pfandfähigen Bierflaschen zu Hause.
Selten war Weingenuss so umweltschonend. Hartis goldgelbe Silt 2020 etwa – ein Blend aus Sauvignon, Morillon, Riesling mit vier Jahren im Edelstahl – wird nicht von lauter Frucht getragen, bleibt stilistisch steirisch frisch und trotzdem größtmöglich anders. Ganz nach Aubells Manier, der keltert, wie es ihm sein Selbst vorgibt und der Trends nicht abzuschütteln braucht, weil er sie niemals an sich heranlassen würde.
Eine gute Dreiviertelstunde geht’s zu Fuß über das Sulztal nach Ratsch ins Wirtshaus der Familie Maitz. Eine gepöckelte Zunge vom Rind mit Balsamico-Zwiebeln, Kren und Sauerteigbrot stärkt die müden Wadeln ebenso wie das Sulmtaler Backhendl, das mit einem Käferbohnen-Rettich-Salat nur noch mehr Südsteirercharme gewinnt. Nachmittags darf den Bauchgefühlen nachgespürt werden.
Im idyllischen »Hofcafé« bei Franziska Skoff in Gamlitz sitzt man im Sommer unter schattigen Bäumen zwischen Rosen und Lavendel. Die Germteigschnecken zum Kaffee lassen sich nur schwer verschmähen – ganz abgesehen von den Poganzen, die Skoff zu Pfingsten traditionsgerecht mit viel Estragon bäckt. Im Genussladen der Bäuerin stöbert man zwischen Bio-Parasolpulver, Dirndl-Aufstrich und allerlei Rosenprodukten nach dem stimmigsten, tragbaren Genussmoment für zu Hause.
Abends lässt man im Wellnessbereich des »Weinrefugium Brolli« bis 21 Uhr körperliche Entspannung walten und sinkt danach in einem der Weinbergzimmer in den Schlaf. Das aufstrebende Wirtshaus der Brollis sollte man sich gleich für den nächsten Besuch vormerken!
In den Überfluss gleiten gelingt in diesem Landstrich mit Leichtigkeit. Das tiefe Verständnis für Traditionen steckt an.
Eine Sekunde auf der Zunge, ein Leben lang auf den Hüften? Jener althergebrachten Redewendung wollen wir uns nicht hingeben und machen uns am Samstag frühmorgens auf zum Naturhighlight der Südsteiermark: Noch vor Sonnenaufgang geht es in Leutschach durch die Heiligengeistklamm hinauf nach Sveti Duh. Die abwechslungsreiche Wanderung erfordert auf ihren neun Kilometern größtenteils Trittsicherheit. Der genussverwöhnte Körper nährt sich an der schönen Aussicht.
Zurück am Ausgangspunkt, ist es nicht weit bis zur ersten Labestation des Tages: Manuel Liepert und Lisa Kürbisch führen im Zentrum von Leutschach nicht nur ein Sterne-Restaurant, sondern offerieren obendrein den wohl üppigsten Frühstückstisch der Region. Man nimmt am bereits gedeckten Frühstückstisch Platz, staunt über die Detailverliebtheit des Kochs und kommt zur Erkenntnis, dass dieser Morgen hemmungslos in den Überfluss gleiten wird.
Eine Runde Minigolf direkt vor der Haustür des »Lieperts« kompensiert den etwaigen Koffeinüberschuss. Keine 15 Autominuten entfernt lassen neuerdings Philipp Marko und Lukas Fürk in der »Weinkehr«, dem ehemaligen Pfarrhaus von Gamlitz, aufhorchen. Die ehemaligen Weinbank-Jünger – Marko ist der Sommelier, Fürk der Küchenmeister – haben sich mit einem Wirtshaus selbstständig gemacht.
Die Speisekarte spielt die Klaviatur bekannter Wirtshausklassiker von Suppentopf über Beuschel und Gulasch bis Tafelspitz und Grammelknödel. Als Dessert kredenzt die Südsteiermark Kultur par excellence: In Bad Gams steht das erste Skulpturenhaus Österreichs, das ausschließlich den Skulpturen der Bildhauerin Hortensia Fussy gewidmet ist. Für ihr umfassendes Schaffen wurde Fussy sogar das Goldene Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich verliehen.
Ebenfalls sehenswert: das »Haus der Bilder« in Rassach nahe Stainz. In der ehemaligen Volksschule anno 1812 gelang es Johann Pucher, ein Kunst- und Künstlerhaus zu installieren, das auch anderen Kunstschaffenden Inspiration und Raum schenkt. Die vielen Eindrücke lassen sich bei einem gemütlichen Cappuccino im »Ursprung«, Wirkungsstätte von Nicole und Philipp Thomüller bei Deutschlandsberg, verarbeiten. Das Abendessen könnte man gleich dranhängen – die unkomplizierte Wirtshausküche prägen regionale Lieferanten und Thomüllers Zutun.
Abends geht’s zurück nach Leutschach, wo in den vier individuell gestalteten Lieperts-Gästezimmer Schokofondue und der hauseigene Gute-Nacht-Podcast für Lesefaule warten. Wer’s spartanischer mag, fährt ein paar Kilometer weiter ins »Weingut Tauss«. Tipp: Auf Vorbestellung gibt es hier Massagen von Lomi Lomi bis Lymphdrainage.
Der Fine-Dine-Kosmos Südsteiermark: Ein kulinarisches Mekka voller Sterne und Punkte.
Tag 3 ruft nach Perlage! Vormittags pilgern wir zum prickelnden Hotspot und Österreichs erster Perlweinstätte. Bereits anno 1953 rühmte sich das »Weingut Regele« mit seiner Platscher Perle, die niemand Geringerer als Elvis Presley himself einst in Händen hielt. Der Tageszeit entsprechend hält Familie Regele Thee Bubble parat: ein alkoholfreier Sparkling-Tea mit Weintraubenschalentee, Schwarztee, Grüntee und Verjus. Eine genussvolle Null-Promille-Alternative!
Prickelnd eingegroovt ruft der südsteirische Fine-Dining-Kosmos. In der Südsteiermark steht man hier vor der Qual der Wahl: Besucht man das Restaurant der »Weinbank« und beehrt Fuchs und Zach, ihres Zeichens beständige Falstaff-Steiermark-Sieger und auf Teller und im Glas ein Duo, das man bei einem Südsteiermarkaufenthalt schlichtweg nicht auslassen sollte, oder wird es einen Hügel weiter ein Stelldichein bei »Lilli & Jojo«, wo Joachim Gradwohl das kulinarische Zepter mit zarter Eleganz schwingt?
Auch nicht außer Acht zu lassen ist das »Genießerrestaurant Sattlerhof«, in dem Anna und Markus Sattler bemüht sind, skandinavischen Esprit, begleitet von hauseigenen Weinen, zu versprühen. Nach dem Essen ist vor dem Ausflug: Abhängig von der Jahreszeit, kühlt man sich im ältesten Flussbad der Steiermark, der Steinernen Wehr, ab oder inhaliert den Sommer am Kitzecker »Biohof Wunsum«, der größten Lavendelmanufaktur des Landes.
Eine kurze Andacht bei der Theresienkapelle belohnt einen mit einem 360-Grad-Blick auf das Sausaler Weinland. Bei einem Spaziergang im Handwerkerdörfl in Pichla bei Mureck wandert man zwischen Greißlerei, Schmiede, Wagnerei, Keuschlerhaus und Weberei auf historischen Spuren. Der Abend nimmt Fahrt auf und so finden wir uns schlussendlich in der »Schluckspecht-Sauna« im »Ratscher Landhaus« in Ehrenhausen ein und schwimmen noch eine Runde im beheizten Infinitypool durch die rebengesäumte Landschaft.
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