Alkoholfreie Getränke fristen in vielen Restaurants noch immer ein Schattendasein zwischen Saft und Mineralwasser. Dass es auch anders geht, zeigen Simon Schlachter und Martin Masch in Drinks and Food We Love. Das Buch widmet sich anspruchsvollen, alkoholfreien Drinks, die nicht als Ersatz gedacht sind, sondern als eigenständige Begleiter zum Essen – mit ebenso viel Tiefe, Technik und Aromenspiel wie klassische Pairings mit Wein oder Bier.

Simon Schlachter kennt man als ambitionierten Allgäuer Sternekoch, der nach Stationen in internationalen Spitzenküchen – unter anderem bei Andreas Caminada im »Schloss Schauenstein« – heute in seinem eigenen Refugium mit großer Präzision und Fokus auf Saisonalität arbeitet. Martin Masch, Barkeeper und ehemaliger Koch sowie Patissier, ergänzt diese Perspektive um das nötige Bar-Handwerk. Gemeinsam betreuen sie auf der »Blauen Burg« anspruchsvolle Gäste, für die alkoholfreie Begleitungen längst kein Kompromiss mehr sind.

Bereits im Vorwort machen die Autoren deutlich, warum »Zero Proof« mehr ist als ein kurzlebiger Trend. Simon Schlachter und Martin Masch schreiben offen über persönliche Gründe für alkoholfreie Alternativen und stellen klar, dass gute Begleitung zum Essen nicht zwangsläufig Alkohol braucht. Dieser persönliche Einstieg zieht sich wie ein roter Faden durch das gesamte Buch und verleiht ihm eine spürbare Haltung. Inhaltlich ist das Werk nach Jahreszeiten gegliedert: Frühling, Sommer, Herbst und Winter bringen jeweils eigene Aromenwelten, Drinks und Snacks mit sich.

Technisch geht Drinks and Food We Love über einfache Mixrezepte hinaus. Themen wie Shrubs, Infusionen, Essenzen, Milk Punch oder Fat Washing werden erklärt und finden dann auch in den Rezepten Anwendung. Dazu kommen Grundrezepte für Sirupe und Garnituren sowie Anleitungen für die Zubereitung von Focaccia, Panuozzo, Tacos oder süßen Tartelettes.

Wir haben vier alkoholfreie Cocktail-Rezepte zum Mixen für Zuhause: