Es wird noch etwas dauern, bis das »Echo« seine Türen öffnet. Mit ihrem ersten eigenen Restaurant wagen Agnes Karrasch und Niño Fjordside, die zuvor im Sternerestaurant »Koks« gearbeitet haben, nun den nächsten Schritt.
»Die Idee ist, ein Restaurant zu schaffen, das den Rhythmus der Natur widerspiegelt. Ein Ort, an dem die Zutaten selbst sprechen dürfen, während wir nur behutsam ihre Geschichten begleiten«, so Agnes Karrasch und Niño Fjordside über ihr neuestes Projekt »echo«.
Nach Jahren im ehemaligen Zwei-Sterne-Restaurant »Koks« ziehen sie nun los, um ihren eigenen Traum zu verwirklichen. Voraussichtlich 2027 öffnet das »echo« in Nordseeland, etwas außerhalb von Kopenhagen. Nur zwölf Gäste werden an einem langen Counter Platz finden. Man sitzt quasi mitten in der Küche und erlebt, wie ein Menü entsteht, das bewusst lokal, präzise und nahbar ist. Das Tasting-Menü soll dabei alles ins Rampenlicht rücken. Nicht nur die klassischen Stars der Küche, sondern auch die Teile, die sonst oft übersehen werden. Nebenprodukte, vergessene Stücke und jedes kleine, unscheinbare Detail wird wertgeschätzt. »Während wir hochwertige Produkte aus der Region beziehen, möchten wir den Fokus auf die weniger begünstigten – oder sogar vergessenen – Teile legen«, so die beiden. Einschränkungen? Sehen Karrasch und Fjordside als Chance für Kreativität, als Einladung zu Reflexion und neuen Ideen.
Agnes Karrasch ist vielen durch den Dokumentarfilm She Chef bekannt, der sie durch einige der renommiertesten Küchen Europas begleitete. Sie absolvierte ihre Ausbildung im »Steirereck«, war Teil des österreichischen Kochnationalteams und zuletzt Sous Chefin im »Koks«. Niño Fjordside leitete dort die Testküche und brachte zuvor Erfahrungen aus dem »L’Air du Temps«, »L’Enclume« und »El Celler de Can Roca« mit.
