Tradition und Leidenschaft – das prägt in Kanada die Herstellung von Ahornsirup. Es sind vor allem kleine Betriebe, die mit viel Hingabe und Liebe zum Produkt das »flüssige Gold« gewinnen. Je nach Region beginnt die Ahornernte Ende Februar und endet Anfang Mai. Dabei können die Bäume nur in einem kleinen Zeitfenster von drei Wochen angezapft werden.

Das Baumwasser wird in den »Sugar Shacks« in großen Behältern gesammelt und zu einer Umkehrosmose-Maschine geleitet, die den Zucker konzentriert. Um einen Liter Ahornsirup herzustellen, werden 40 Liter Baumwasser benötigt. So entsteht aus einer einzigen Zutat ein reines, unverfälschtes Naturprodukt, bei dem je nach Erntezeitpunkt Farbe und Geschmack variieren. Dabei gilt, je dunkler der Sirup, desto ausgeprägter das Ahornaroma.

Die ganze Ahorn-Vielfalt

Ahornsirup lässt sich vielseitig verwenden: In süßen und herzhaften Speisen oder Getränken sorgt er für das gewisse Etwas. Seine natürliche Süße verleiht Rezepten Geschmacksfülle und Intensität und harmonisiert die unterschiedlichen Aromen.

Drei kleine Kreationen, die Vertrautes neu denken: Das saftig-süße Ahorn-Franzbrötchen erhält durch knusprige Flakes einen spannenden Texturkontrast, während das goldbraune Laugendreieck mit würzigem Kräuterobatzda und fein marinierten Ahorn-Radieschen eine herzhafte, zugleich überraschend frische Note entfaltet. Abgerundet wird das Trio von aromatischem Ahorn-Kimchi, das gemeinsam mit cremigem Hummus auf knusprigem Röstbrot eine harmonische Balance aus Süße, Säure und Umami schafft.

Außer dem bekannten Sirup eignen sich Ahornflakes und Ahornzucker hervorragend für den kreativen Einsatz in der Küche. Für die körnigen Varianten wird der Sirup kristallisiert, indem er zunächst gekocht und dann auf bestimmte Temperaturen abgekühlt wird. Mit ihrer besonderen Aromatik und Textur setzen diese Ahornprodukte spannende Akzente und sorgen für Aha-Effekte.