Im Hochsommer wachsen Zucchini oft schneller nach, als man sie essen kann. Statt täglich Suppe und Auflauf zu servieren, lässt sich das Gemüse mit wenigen Handgriffen für später konservieren.
Im Hochsommer hat das die Zucchini Hochsaison – und wer selbst Zucchini anbaut, weiß: Irgendwann kommt man mit dem Kochen nicht mehr hinterher.
Eine einfache Möglichkeit, die Ernte für später aufzuheben, ist das Einfrieren. Dafür werden die Zucchini gewaschen, in Würfel oder Scheiben geschnitten und portionsweise verpackt. Da das Gemüse zu einem großen Teil aus Wasser besteht, ist es nach dem Auftauen meist weicher als davor. Verarbeitet man es aber in Suppen, Saucen, Currys oder Eintöpfen, ist das nicht so schlimm. Auch grob geraspelte Zucchini lassen sich einfrieren und später für Laibchen oder Kuchen verwenden.
Mehr Geschmack ins Glas bringt das Einlegen. Dafür werden feste, möglichst junge Zucchini in Scheiben oder Stifte geschnitten und mit Gewürzen wie Senfkörnern, Pfeffer, Knoblauch, Chili oder Kräutern kombiniert. Ein heißer Sud aus Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker konserviert das Gemüse und sorgt je nach Mischung für eine süß-saure oder pikante Note. Verwendet werden sollte klarer Essig mit mindestens fünf bis sechs Prozent Säure. Wichtig sind außerdem saubere, sterilisierte Gläser und ausreichend Flüssigkeit: Das Gemüse muss vollständig vom Sud bedeckt sein.
Aus größeren Mengen lässt sich außerdem ein Zucchini-Chutney kochen, etwa mit Zwiebeln, Äpfeln, Ingwer und Gewürzen. Es passt später zu Käse, Gegrilltem oder Currys. Auch eine vorgekochte Zucchinisauce für Pasta kann portionsweise eingefroren werden.
Und wenn doch noch einige Früchte sofort verbraucht werden sollen, muss es nicht immer Zucchinicremesuppe sein. Das milde Gemüse funktioniert als Pasta, Quiche oder Salat, lässt sich mit Harissa und Zitrone würzen und macht selbst Kuchen besonders saftig. So wird aus der sommerlichen Zucchini-Schwemme ein Vorrat, der noch lange nach der Hochsaison Freude macht.
