Nach einer Winterpause öffnet das »Pramol Alto« in Bozen am 18. April 2026 wieder seine Türen. Gemeinsam mit Julia Heifer und Core Kurtenbach kochen Ethel Hoon und Jakob Zeller in neuen Räumlichkeiten mit frischen Ideen, regionalen Produkten und Zutaten aus dem eigenen Wein- und Gemüsegarten.
Das »Pramol Alto« in Perdonig, hoch über Bozen inmitten des Weinbaugebiets Eppan, öffnet am 18. April 2026 erneut seine Türen. Ende Dezember hatte das Team rund um Ethel Hoon und Jakob Zeller den laufenden Betrieb nach ihrer ersten Saison vorübergehend eingestellt, um die Wintermonate für Weiterentwicklung und Umbau zu nutzen.
Der Winter war allerdings alles andere als still. Das Team nutzte die Zeit für Reisen in die südliche Hemisphäre, tauchte ein in andere Kulturen und Küchen, wagte ein Praktikum im Restaurant »Kadeau« in Skandinavien und betrieb zwischendurch ein französisches Pop-up-Bistro im Ottmanngut. Dazwischen entstanden Ideen, wurden Konzepte überdacht und Pläne für die Zukunft geschmiedet.
»Pramol Alto war etwas, das wir uns gewünscht haben, aber nie ganz in Worte fassen konnten«, erzählen Ethel Hoon und Jakob Zeller. Aus einem Versuch wurde ein Zuhause, aus einer Idee ein Ort, an dem sie bleiben wollten. Das Haus selbst, ursprünglich unscheinbar und zusammengewürfelt, wurde genau unter die Lupe genommen. Unter Böden, hinter Tapeten und in Ecken, die man sonst kaum beachtet, entdeckten sie Spuren der Geschichte. Gleichzeitig gab es viel zu erneuern. Gemeinsam mit dem Designer Martino Gamper entstand ein Interieur, das den Charakter des Hauses bewahrt, es aber gleichzeitig klarer, aufgeräumter und gemütlicher machen soll.
Auch draußen hat sich viel getan. Die Wiese rund ums Haus wird gerade in einen Weinberg verwandelt. Chardonnay und Ruhländer machen ihn zu einem der höchstgelegenen Weinberge der Region. Daneben entsteht ein 1000-Quadratmeter-großer Gemüsegarten, gemeinsam mit »Birkenheim Gemüse«. In der Küche spiegelt sich das alles wider: Alpine Produkte aus der Umgebung treffen auf die vielfältigen kulinarischen Erfahrungen des Teams. Pilze und Kräuter von den Wiesen, Gemüse aus dem eigenen Garten, dazu fermentierte Spezialitäten wie Miso oder Sojasauce.
Ethel Hoon und Jakob Zeller lernten sich im Restaurant »Fäviken« in Schweden kennen. Danach führten sie das »Klösterle« am Arlberg, machten es in wenigen Jahren zu einem Insider-Tipp für Gourmets. Jetzt, im »Pramol Alto«, setzen sie ihre Vision fort – unterstützt von Julia Heifer und Core Kurtenbach, beide aus Berlin. Heifer ist autodidaktische Köchin und hat ihr Handwerk in Küchen wie dem »Dottir« und »Olafur Eliasson Canteen« gelernt. Als ehemalige Chefköchin und Inhaberin von »LOK6« und »Gaia« begeisterte sie in Berlin mit ihrem saisonalen Stil. Kurtenbach bringt seine Erfahrung aus namhaften Restaurants wie der »Beuster Bar« und dem »Otto« ein und teilt seine Leidenschaft für Wein mit dem Team und den Gästen.
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