Die beiden Autoren Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz vereinen am Grill vermeintlich Gegenteiliges.

Die beiden Autoren Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz vereinen am Grill vermeintlich Gegenteiliges.
© Matthaes / Thorsten kleine Holthaus

»Fine Dining Grill und BBQ« – Grillen der Extraklasse

Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz vereinen in ihrem neuen Werk zwei auf den ersten Blick komplett unterschiedliche Welten, die sich aber spätestens auf den zweiten deutlich näher kommen. Über ein ganz besonderes Buch für alle, die gerne mit dem Feuer spielen.

Grillen ist eine zutiefst martialische Art der Essenszubereitung. Nicht ganz. Zwar geben die beiden Autoren Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz zu, dass sich der Titel »Für viele wahrscheinlich ein bisschen konträr« anhören könnte, aber dennoch sind die beiden Profis davon überzeugt, dass »Fine Dining« und »BBQ« sich eben nicht ausschließen müssen. Wer die 240 Seiten gelesen oder zumindest durchgeblättert hat, kann nur zum Schluss kommen, dass die Autoren Recht behalten.

Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz in ihrem Element – am Grill.
© Matthaes / Thomas Pfeiffer
Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz in ihrem Element – am Grill.

Wenn man Grillen bis dato nur mit viel Fleisch und deftigen Salatbeilagen assoziierte, öffnen Maurer und Antonievicz ganz neue Sphären der Grillkunst. Teller, die dann eben doch dem »Hauch von Nichts auf dem Teller« näher kommen, als dem Grillteller auf dem Volksfest. In ihrem Buch bringen sie nun zwei Welten zusammen, die sich »zu beginn ein wenig belächelt« hatten. »Aber letztendlich sind diese beiden Welten gar nicht so weit voneinander entfernt – ganz im Gegenteil: Beide streben nach Perfektion. Wir haben versucht, diese beiden wunderbaren kulinarischen Welten zu vereinen«, heißt es im Vorspann.

Auch so kann ein Grillteller aussehen: »Fasan Wacholder/ Apfel/ Couscous«
© Matthaes / Thorsten kleine Holthaus
Auch so kann ein Grillteller aussehen: »Fasan Wacholder/ Apfel/ Couscous«

Und diese Verbindung wird auf allen erdenklichen Ebenen hergestellt. So finden sich im Buch unter anderem 60 Rezepte, wissenschaftliche Hintergründe zum Grillen, Begriffsdefinitionen wie vertikales und horizontales Grillen und die Beleuchtung der unterschiedlichen Energiequellen. Alles immer getragen von stimmungsvollen Fotos.

Wer seine Fähigkeiten am Grill also gerne auf ein absurdes Level heben oder einfach nur die Endstufe des Machbaren sehen möchte, ist mit diesem Titel bestens bedient. Als kleinen Appetizer präsentiert Falstaff hier den Fasan aus dem Buch. Wir wünschen viel Spaß und Nerven am Grill.

Buchtipp

Fine Dining Grill & BBQ
Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz
Matthaes
240 Seiten
69,90 Euro

Felix Moßmeier
Felix Moßmeier
Digitalredakteur
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