An dieser Stelle gibt uns Sommelier und Restaurantchef Hermann Botolen vom »Fuhrmann« ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke er zu den weihnachtlichen Rezepten aus dem aktuellen Falstaff Rezepteheft kredenzen würde.
Konzentriert, dicht, aromatisch, mit weichem Schmelz, finessenreich und mit vielschichtiger Aromatik – solch ein Sherry soll es zu den Keksen sein!
Zum Altwiener Backfleisch rate ich zum Grünen Veltliner »Hohenberg« 2021 von Josef Ehmoser in Tiefenthal am Wagram mit seiner frischen, gleichzeitig dunklen Aromatik mit feiner Mineralik. Starke Aromen wie Senf und Kren rufen auch beim Wein nach einer würzigen Komponente. Der »Hohenberg« hat diese extreme Würzigkeit, aber auch Dichte und Schmelz sowie eine feste Kernigkeit, ohne fett oder opulent zu sein. Der Name Hohenberg bezieht sich auf einen hohen Bergrücken. Die Einzellage befindet sich auf 350 Meter Seehöhe auf einem mächtigen Lösshügel und ist nach Südosten ausgerichtet. Im unteren Kernstück gedeiht der Grüne Veltliner Ried Hohenberg, ein unverwechselbarer Wein mit eigenständigem Charakter.
2021 Grüner Veltliner »Hohenberg«, 1ÖTW Erste Lage – 93 Falstaff-Punkte
Josef Ehmoser, Tiefenthal am Wagram
aproposwein.com, 18,85 Euro
Wenn man zum Rote-Rüben-Salat mit Ziegenkäse ein wirklich tolles Pairing möchte, dann rate ich zu »Buchertberg rot On The Skins« vom Herrenhof Lamprecht. Dieser maischevergorene Gemischte Satz aus acht Sorten von bis zu 90 Jahre alten Stöcken ist ein echter Orange Wein mit sehr intensiver, eigenwilliger Nase und Frucht, rauchig, würzig, balsamisch und kompakt. Der Wein hat feine Fülle und Textur, das braucht er auch, um Rübe und Ziegenkäse in ihrer Intensität zu begegnen: Die eigenwillige Komposition mit dem kräftigen Tannin von der Maische macht sich da sehr gut. Der Wein ist biozertifiziert und steht für ein intaktes Ökosystem, geprägt von tertiären Sedimenten, braunem Opok und kalkhaltigen Sandsteinen. Neben und mit dem Wein gedeihen verschiedenste Kräuter und eine Vielfalt kleiner und kleinster Lebewesen.
Buchertberg On The Skins 2018
Herrenhof Lamprecht, Südoststeiermark
reinerwein.at, 33 Euro
REZEPT: MARINIERTE ROTEN RÜBEN MIT ZIEGENKÄSE UND GLASIERTEN NÜSSEN
Zu den Neujahrskeksen mit Cashew würde ich einen Sherry trinken wollen, konkret den 1986 Don PX – Gran Reserva von Bodegas Toro Albalá Montilla-Moriles. Die Grundlage für den Don PX Gran Reserva 1986 ist ein junger P. X., der mindestens 25 Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern lagert. Er ist ein perfekter Begleiter für trockene Kekse, Nüsse oder Kuchen: konzentriert, dicht, aromatisch, mit Noten von Erdnuss, mit weichem Schmelz, ruhig, finessenreich, mit vielschichtiger Aromatik von Vanille, Kaffee, Rosinen, Schokolade. Perfekte Balance – niemals aufdringlich!
Don PX 1986 – Gran Reserva
Bodegas Toro Albalá Montilla-Moriles
sherryshop.eu, 39,90 Euro
