Wenn Ulrich Heimann Anfang April zum Four-Hands-Dinner ins »Kempinski Hotel Berchtesgaden« lädt, steht ein besonderes Wiedersehen an: Drei-Sterne-Koch Clemens Rambichler kehrt für einen Abend an den Ort seiner Ausbildung zurück.
Am 2. April 2026 wird das Gourmetrestaurant »PUR« im »Kempinski Hotel Berchtesgaden« zum Treffpunkt der deutschen Spitzenküche. Gastgeber Ulrich Heimann, der hier mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, lädt zu einem gemeinsamen Four-Hands-Dinner mit Clemens Rambichler ein, Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants »Waldhotel Sonnora«.
Der Abend ist nicht nur ein kulinarisches Gipfeltreffen, sondern auch eine persönliche Rückkehr: Rambichler begann seine Laufbahn vor rund zwanzig Jahren am Obersalzberg – damals unter der Leitung von Heimann. »Die Erinnerung an meine Lehrzeit bei Ulrich Heimann ist sehr präsent. Es ist mir eine besondere Freude, nun gemeinsam mit ihm ein Menü zu kreieren«, erklärt der Drei-Sterne-Koch.
Für das Menü teilen sich die beiden Köche die Verantwortung: Rambichler steuert drei Gänge bei, Heimann zwei. Der Chef des »Sonnora« eröffnet mit Kaisergranat auf schaumiger weißer Tomatensauce, begleitet von geschichtetem Kopfsalat, Zucchini und Pinienkernen. Es folgt ein in Nussbutter pochierter Steinbutt mit Kalbskopf, Kaviar und gepufftem Buchweizen, serviert mit einer Jus von roter Beete.
Heimann setzt dagegen auf eine Mischung aus regionaler Produktküche und klassischer Technik. So steht Saibling mit Öl aus gemahlenen Lauchblättern, Kohlrabisalat und Erbsencreme auf dem Menü, ebenso Wagyu-Rind mit Spargel und Morcheln. Den süßen Abschluss gestaltet wiederum Rambichler mit einer Tarte, die Aromen von Ananas und Mango verbindet.
Für Heimann ist der Abend auch ein emotionaler Moment: »Clemens ist nicht nur mein ehemaliger Auszubildender; inzwischen verbindet uns auch eine enge Freundschaft. Mich erfüllt es mit Stolz zu sehen, welchen großartigen Weg er gegangen ist.«
Reservierungen online, unter +49 8652 9755 0 oder unter [email protected]. Der Preis beträgt 350 Euro pro Person inkl. Weinbegleitung.
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