Falstaff hat bei renommierten Sommeliers und Sommelièren weltweit nachgefragt und präsentiert die besten Tropfen für den Frühlingsanfang.
Jetzt, wo der Winter hinter uns liegt, tauschen die Weinliebhaber die kräftigen Rotweine, die gut zu wärmenden Aufläufen passen, gegen duftende Weine aus, die den Frühling verkörpern: frisch, fruchtig und erfrischend.
Der Frühling hat begonnen, und viele Weinliebhaber haben sicher schon ihren Lieblingssekt oder -champagner entkorkt, fruchtige Rosen getestet und sich sogar an Bio-Orangenweinen versucht (ob Sie nun ein Fan sind oder nicht!). Wenn Sie jedoch in diesem Frühjahr etwas mehr Abenteuerlust verspüren, finden Sie hier einige Ratschläge von Sommeliers aus aller Welt, was sie in dieser Jahreszeit servieren und trinken.
Le Chiberta
Paris, Frankreich
Was trinken Sie diesen Frühling?
Wir empfehlen einen leichten und fruchtigen Weißwein. »Faune du Moulin de Gassac IGP Pays de l'Hérault«. Ein sehr feiner Wein, der gut zu Fisch, Schalentieren und weißem Fleisch passt – 50% Viognier und 50% Chardonnay, eine sehr schöne Balance mit einer schönen Länge im Mund.
Welche Gerichte empfehlen Sie dazu?
Sie können ihn mit Gerichten aus unserem Frühlingsmenü begleiten, zum Beispiel mit Langustino, Caviar Rova Impérial, Kapuzinerkresse, Sellerie und bei der Wachtel mit geschmortem Endivien.
Restaurant Projekt
Göteborg, Schweden
Was trinken Sie im Frühling?
Champagner, Riesling, Chardonnay, aber vor allem der »Riesling Kabinett Trocken 2018« von Sybille Kuntz gefällt mir mit seinem jungen, fruchtig-frischen Stil sehr gut für den Frühling.
Welche Gerichte empfehlen Sie dazu?
Ich kombiniere mit einem Sashimi von Hamachi mit Minze und Limette zusammen mit etwas gepresstem Seetang. Es ist eine schöne Kombination mit der Frische von Wein und Speisen. Einfach perfekt für den Frühling.
Džiaugsmas
Vilnius, Litauen
Was trinken Sie diesen Frühling?
In Litauen haben wir sehr lange und harte Winter. Wenn das Wetter wärmer wird und der Frühling kommt, möchte man natürlich etwas Leichtes und Fröhliches, um die warme Jahreszeit und das Leben zu feiern. In diesem Fall bleibe ich immer bei Pet Nat. Der Frühling ist eine wunderbare Zeit, nicht nur wegen des warmen Wetters, sondern auch, weil es mehr Gemüse aus der Region und leichtere, erdige Gerichte gibt, die man mit natürlichen Weißweinen genießen kann, die etwas mehr Säure, aber auch etwas mehr Komplexität haben. Wenn wir über das »Džiaugsmas« sprechen, beginne ich das Abendessen gerne mit Weinhof Haider Jung&Sexy Pet nat – er ist leicht mit sehr funky Sprudel und schmeckt nach Kirschen und sagt fast, »dass das Wetter jetzt besser wird«.
Welche Gerichte empfehlen Sie dazu?
In Džiaugsmas wechseln wir sehr oft die Speisekarte, da wir mit Öko-Bauernhöfen zusammenarbeiten. Im Moment haben wir einen Käse-Crisp, Rindertartar und ein Käse-Creme-Gericht, das ich am besten in Kombination mit »Lise & Bertrand Jousset Exilrose pétillant« um die Vorspeisen hervorzuheben. Noten von Erdbeere, Sahne und leichter Säure tragen dazu bei, die Vorspeisen noch mehr hervorzuheben.
Hotel Bellevue Gstaad
Gstaad, Schweiz
Was trinken Sie diesen Frühling?
Im Frühling trinke ich gerne frische Weißweine und Weine mit viel Reinheit und Frische, und im Moment ist mein Favorit der Carthology, Chris Alheit 2021, eine Cuvée aus seltenen und außergewöhnlichen Parzellen reifer, trockener Buschreben, die aus historischen Rebsorten bestehen, nämlich Chenin Blanc und Sémillon. Diese Trauben werden am Kap schon seit Jahrhunderten angebaut. Es ist sehr rein und hat kein zusätzliches Gewicht. Ansonsten bin ich auch ein großer Fan von Alsace Grand Cru Engelberg Riesling, Mélanie Pfister 2020 auch in dieser Saison. Dieses Haus bietet ein Angebot von sehr gutem Niveau, mit viel Reinheit, und gibt die Möglichkeit, den Engelberg zu entdecken, dieser grand cru bedeutet "der Hügel der Engel". Diese dynamische junge Frau ist auch die Initiatorin der Divines d'Alsace, einer regionalen Vereinigung von Frauen, die sich mit Wein beschäftigen.
Welche Gerichte empfehlen Sie dazu?
Beide Weine passen gut zu Gemüse wie einer Kombination aus Favabohnen, Spargel und Morcheln – alles Zutaten, die im Frühling Saison haben. In Zusammenarbeit mit meinen Küchenchefs würde ich ein Gericht mit Langustinen und Kalbsbries, Petersilienwurzeln und Morcheln empfehlen.
Schloss Lausanne
Lausanne, Schweiz
Was trinken Sie diesen Frühling?
Speziell für unser neues Restaurant Matcha Picchu , das eine Küche im Nikkei-Stil anbietet, in der zwei Kulturen aufeinandertreffen, haben wir uns entschieden, nicht nur lokalen Schweizer Wein zu kombinieren, sondern uns von der Speisekarte unseres Küchenchefs inspirieren zu lassen. Ich empfehle einen Weißwein wie den Sauvignon blanc Intipalka aus dem Ica-Tal und bei den Rotweinen ist diese Saison der Carmenère aus dem Aconcagua-Tal eine gute Wahl, der sehr gut zu unserem berühmten Gericht Assado des tiera passt.
Welche Gerichte empfehlen Sie dazu?
Der Sauvignon Blanc passt perfekt zu der Ceviche el traditional unseres Küchenchefs. Der Wein unterstreicht die Frische des Gerichts und verleiht ihm eine exotische Note – er passt perfekt zu dem Koriander und dem gelben Pfeffer, die für die Zubereitung unseres Spezialgerichts verwendet werden.
SAGA und Crown Shy
New York City, USA
Was trinken Sie diesen Frühling?
Im Frühling trinke ich typischerweise viele Weißweine von der Küste und leichte, knackige Rotweine mit Kräuternoten, wenn das Wetter wärmer wird und Frühlingsgemüse wie Erbsen und Spargel ins Spiel kommen. Kürzlich habe ich einen fantastischen Wein von den Azoren getrunken, der sich für mich als hervorragender Begleiter für Frühlingsgemüse erwiesen hat – der »2019 Insula Vinus Verdelho«. Es handelt sich um einen 100% igen Verdelho, der von der Westküste von Pico auf den Azoren stammt. Dieser Wein ist etwa zwei Jahre lang gereift, was ihm eine gewisse Schwere und Textur verleiht, aber auch einen gewissen Salzgehalt, der auf die Nähe zum Meer zurückzuführen ist.
Empfohlene Speisekombination?
Im Crown Shy gibt es ein Gericht mit weißem Spargel, Zuckerschoten, Stracciatella und knuspriger Hühnerhaut, zu dem ich diesen Wein wegen seiner Salzigkeit, seines reifen Fruchtcharakters und seiner leichten Kräuternote besonders mag.
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
