Das »Lasarte« in Barcelona – mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und Teil des Monument Hotel 5* GL – lädt mit Il Milione zu einer von Marco Polo inspirierten Reise ein – ein Erlebnis, das weit über ein Degustationsmenü hinausgeht und alle Sinne einbezieht.
Man sagt, der Venezianer Marco Polo habe seine Reisen 1298 während des Kriegs zwischen Venedig und Genua seinem Zellengenossen Rustichello da Pisa erzählt. Aus diesen Erzählungen entstand das Buch Il Milione, auch bekannt als Das Buch der Wunder.
Mehr als 700 Jahre später inspirieren diese Reisen nicht nur diejenigen, die im privaten Speisesaal des »Lasarte« in Barcelona Platz nehmen – es ist erneut ein Venezianer, Paolo Casagrande, der diese Geschichten aufgreift und sie in der Sprache interpretiert, die er am besten beherrscht: die, der Küche. Begleitet wird er dabei vom »Kapitän« der Reise, Martín Berasategui, dem spanischen Koch mit den meisten Michelin-Sternen – insgesamt zehn.
Gemeinsam haben sie ein Menü geschaffen, Il Milione, bestehend aus dreizehn exklusiven Gängen, die wie ein Logbuch aufgebaut sind und von einer Atmosphäre aus Licht, Klang und Duft begleitet werden, um Jahreszeiten, Orte und Eindrücke zu vermitteln.
Die Idee orientiert sich an Pionieren wie Marco Polo, die die Grenzen des Bekannten überschritten und Antworten auf das suchten, was dahinterliegt. Die Gerichte verbinden Orte wie das Baskenland, das Mittelmeer, Asien, Lateinamerika, Barcelona und Venetien.
Für Martín Berasategui ist Il Milione das Ergebnis eines beständigen Strebens nach Verbesserung, getragen von Erfahrung und Einsatz. »Die Familie Berasategui – damit meine ich das gesamte Team – sucht immer nach Wegen, alles, was wir tun, weiterzuentwickeln. Dieses Erlebnis ist das Ergebnis vieler Jahre Arbeit.«
Die kulinarische Reise beginnt wie jede Reise – mit einer Karte. In diesem Fall dient die Speisekarte als Navigationshilfe, gestaltet wie ein Rad, das die verschiedenen Gerichte zeigt. Jedes Gericht steht für Orte, Techniken und Momente aus der Laufbahn der beiden Köche.
Der Auftakt erfolgt mit Appetithappen, die die Seidenstraße neu interpretieren und Gewürze, Techniken und Zubereitungen dieser legendären Route aufgreifen. Sie werden auf kleinen, glasierten Unterlagen serviert, illustriert mit Aquarellen von Daniel Zlota, gemalt mit natürlichen Pigmenten wie Reis, Kaffee oder Gewürzen und inspiriert von für die Köche bedeutenden Orten – von Donostia bis Venedig. Ein Vorgeschmack auf den konzeptionellen, ästhetischen und szenografischen Anspruch des Menüs.
Die dreizehn Gänge verbinden Berasateguis Klassiker mit den aktuellen Kreationen Casagrandes. Dazu gehört eines von Berasateguis ikonischen Gerichten: das Mille-feuille aus Foie gras, Räucheraal, grünem Apfel und Frühlingszwiebelcreme – seit über 30 Jahren ein Symbol des Hauses.
Das Meer spielt eine zentrale Rolle: etwa in einer Folge verschiedener Austernzubereitungen, inspiriert von den Perlen der Küsten, die Marco Polo beschrieb; in Luz de Pesca, einer feinen Verbindung aus Oktopus und Tintenfisch als Hommage an galicische Netzmacherinnen; oder in Marea Alta y Profundidad, das die Vielfalt der maritimen Vorratskammer erkundet.
Auch Produkte der Erde stehen im Mittelpunkt, etwa bei Seducción, einem eleganten Wildgericht mit in Koji mariniertem Reh, Orangenkompott mit Piment d’Espelette und einem klaren Heidelbeersaft. Besonders hervorzuheben ist ein Gang, der Croissant, Butter und Kaviar kombiniert – ein genussvoller Bissen, der die Haptik von Seide kulinarisch übersetzt.
Das Dessert von Pâtissier Xavi Donnay bildet den Abschluss der sensorischen Reise – technisch präzise und ästhetisch ausgefeilt.
Beim Il-Milione-Menü bewegt sich das Serviceteam unter der Leitung von Joan Carles Ibáñez wie eine perfekt abgestimmte Choreografie und begleitet die Gäste durch die verschiedenen »Stationen« der Reise.
Der private Speisesaal mit Platz für nur acht Personen ersetzt die frühere Chef’s Table und wurde von dem Food-Design-Studio Makeat komplett neu gestaltet. Die Glaswand, durch die man das vier Meter tiefer liegende Küchengeschehen beobachten kann, vermittelt das Gefühl, in die Abläufe eines Schiffs während der Überfahrt zu blicken.
Bei der Neugestaltung wurde nichts dem Zufall überlassen: Das Geschirr und Besteck bestehen aus exklusiven, handgefertigten Stücken. Die mundgeblasenen Gläser sind so leicht, dass sie kaum spürbar sind. Die Tischwäsche besteht aus hochwertigem Leinen.
Das Besteck von Guy Degrenne wurde millimetergenau in Bezug auf Ergonomie und Gewicht gefertigt. Und das Steakmesser stammt aus der Schweiz, hergestellt nach Techniken, die an alte Damaszenerklingen erinnern. Auch die Musik wurde eigens für dieses Erlebnis komponiert.
Preis: Das aktuelle Degustationsmenü kostet 490 Euro pro Person. Die Weinbegleitungen liegen zwischen 340 und 810 Euro, je nach Auswahl – von lokalen Raritäten über Kultweine bis hin zu einer Krug-Champagner-Paarung.
Öffnungszeiten: Il Milione wird von Mittwoch bis Samstag serviert: mittags um 13 Uhr und abends um 20 Uhr. Die Erfahrung dauert etwa dreieinhalb Stunden.
Konzept: Il Milione ist ein eigenständiges Konzept, exklusiv für den privaten Speisesaal, das über ein klassisches Degustationsmenü hinausgeht. Es ist eine multisensorische Erzählung, die den Gast zum Protagonisten einer Reise zwischen Geschichte, kulinarischer Erinnerung und moderner Hochküche macht.
In einer Stadt mit zahlreichen Spitzenangeboten gelingt es »Lasarte«, sich mit einem persönlichen, mutigen und szenisch gestalteten Menü abzuheben – einem Erlebnis, das die Essenz von Berasategui und Casagrande in eine Reise durch Zeit und Raum überführt, bei der die Zeit für einen Moment stillzustehen scheint.
