Der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann startet in diesem Jahr eine besondere kulinarische Reihe in seinem »Bistro Oma & Enkel«. Unter dem Titel »Knallhart Oma« setzt er Gerichte von neun Großmütter aus verschiedenen Landkreisen in Oberfranken auf die Speisearte. Sie sollen stellvertretend für das kulinarische Gedächtnis der Region stehen und dessen Vielfalt würdigen. Statt klassischer Fine-Dining-Interpretationen setzt das Projekt bewusst auf unveränderte Originalrezepte – so, wie sie seit Generationen in den Familien zubereitet werden.

Gemeinsam mit Küchenchefin Sandra Hofer besucht Alexander Herrmann die Teilnehmerinnen zunächst zu Hause. Dort werden Zubereitung und handwerkliche Abläufe dokumentiert, bevor die Gerichte in den Bistrobetrieb übernommen werden. Ziel ist es, traditionelle Alltagsküche so authentisch wie möglich abzubilden.

Auftakt mit Stockfisch

Den Start macht Oma Rita aus der Gemeinde Berg. Ihr Gericht – Stockfisch mit Kräutersoße und Klößen – wird Mitte März erstmals präsentiert und anschließend für mehrere Wochen Teil der Karte. Ergänzend integriert das Bistro die Rezepte in ein Sharing-Menü, das bewusst an klassische Familienessen erinnert.

Das neue Format erweitert das bestehende Konzept des Hauses, das bislang stark mit modernisierten fränkischen Klassikern und sogenannten »fränkischen Tapas« gearbeitet hat. Signature-Gerichte aus der Geschichte des Hotels bleiben erhalten, werden nun jedoch durch die Familienrezepte ergänzt. Auch vegetarische Gerichte bleiben Bestandteil des Angebots, allerdings ohne Bezug zur »Knallhart Oma«-Reihe, die sich konsequent auf traditionelle Rezepturen konzentriert.

Begleitet wird das Projekt medial sowie über digitale Kanäle. Langfristig ist zudem ein Kochbuch geplant, das die gesammelten Rezepte bündelt und damit regionales Küchenwissen dauerhaft sichern soll.