Knoblauch ist in vielen Küchen der Welt ein Grundnahrungsmittel, aber dass Knoblauch auch eine wunderschöne Blüte hat, die sowohl essbar als auch köstlich ist, wissen die wenigsten.
Die Knoblauchblüte ist eine oft übersehene Zutat, die vielen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur verleihen kann. Dieser Artikel geht den kulinarischen Vorteilen und den vielen Verwendungsmöglichkeiten von Knoblauchblüten auf den Grund.
Knoblauchblüten sind die gekräuselten, grünen Triebe, die im Frühsommer aus den Spitzen der Knoblauchpflanzen sprießen. Diese Triebe entwickeln sich schließlich zu kleinen Knoblauchknollen, aber wenn sie nicht geerntet werden, wachsen sie weiter und blühen schließlich. Die Blüten selbst sind zart und weiß mit einem leichten Knoblauchgeschmack und können roh oder gekocht verzehrt werden.
Einer der wichtigsten kulinarischen Vorteile von Knoblauchblüten ist ihre Vielseitigkeit. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten und Pfannengerichten bis hin zu Suppen und Soßen geben sie unterschiedlichen Zubereitungsformen einen Geschmackskick. Sie verleihen jedem Gericht ein frisches, knoblauchartiges Aroma und ihre gekräuselte Form machen sie auch zu einer optisch ansprechenden Beilage. Knoblauchblüten sind auch eine gute Nährstoffquelle – reich an Vitamin C, Kalzium und Eisen sowie an Antioxidantien macht sie das zu einer gesunden Beilage zu jeder Mahlzeit.
Eine beliebte Verwendungsmöglichkeit für Knoblauchblüten ist Pesto. Einfach Knoblauchblüten, Basilikum, Parmesankäse, Pinienkerne und Olivenöl zu einer feinen Sauce vermischen, die für Pasta, Pizza oder als Dip für Gemüse verwenden können. Knoblauchblüten können auch zerkleinert und zu Salaten gegeben oder als Belag für Bruschetta verwendet werden. Eine andere köstliche Art, Knoblauchblüten zu verwenden, besteht darin, sie in Butter oder Olivenöl zu sautieren und als Beilage zu servieren.
Wer etwas abenteuerlicher unterwegs ist, kann die Knoblauchblüten auch einlegen. Dazu diese einfach in ein Glas mit Essig, Salz und Zucker geben und einige Tage lang ziehen lassen. Die eingelegten Knoblauchblüten eignen sich im Anschluss hervorragend als Beilage zu Sandwiches, Salaten oder Wurstwaren.
In Österreich hat der burgenländische Gemüsezüchter Erich Stekovics bereits länger Freude an dem Vertrieb der Blüte gefunden. In einem Interview mit dem ORF betonte er, dass es in Asien kein Gemüse gibt, das am Markt teurer ist als der Knoblauchstiel mit der Knoblauchblüte. Stekovics ist überzeugt, dass die Blüten »wahnsinnig bevorzugt werden« – seit er die Blüten eingelegt als Sauergemüse vertreibt, seien die Absätze für Knoblauchzehen bei ihm zurückgegangen.
Ob roh oder gekocht, in Salaten oder Soßen – Knoblauchblüten verleihen vielen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur – einen Touch kulinarischer Magie für wenig Geld und mit großem Effekt. In der asiatischen Küche längst etabliert, hat sie auch in der heimischen Küche das Potenzial, zum lukullischen Highlight zu werden. Eine Knoblauchfahne, wie man sie von den reifen Knollen kennt, hinterlässt die Blüte im Übrigen auch nicht – ein weiterer Vorteil, sie öfters in die kommenden Küchen-Sessions zu integrieren.
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