In der Metzgerei von Georg Sostmann und Oliver Winter kann man qualitativ hochwertiges Fleisch kaufen – und auch gleich vor Ort verspeisen.
Ähnliche Konzepte kannte man bislang nur aus kulinarischen Trend-Metropolen wie London, dort wird, eine ganze Weile schon, in Metzgereien auch gegrillt und aufgetischt. Jetzt bringen die Unternehmer Georg Sostmann und Oliver Winter ein ganz ähnliches Konzept nach Hamburg, sie eröffneten an der Hoheluftchaussee ihren »Meat Market«: »Wir wollen Qualitätsfleisch den passenden Rahmen geben. Bei uns wählt der Kunde sein Fleisch selber aus, kann es sich vor Ort zubereiten lassen oder Zuhause genießen«, sagt Co-Gründer Georg Sostmann.
Im kleinen, feinen Ladengeschäft findet sich im vorderen Teil ein Verkaufstresen mit Holzkohlegrill, eine Auswahl ausgesuchter Weine steht in den Regalen, Herzstück sind aber die gläsernen Kühlschränke in denen vakuumverpacktes Edelfleisch ausgestellt ist und angeboten wird. Vom Nebraska Beef über Roastbeef aus Argentinien bis hin zum ProEthika-Freilandhühnchen hält das umfassende Sortiment die passenden regionalen und internationalen Produkte für Kenner und Genießer bereit.
»Uns ist wichtig, dass die Farmer ihre Tiere unter bestimmten Qualitätskriterien aufziehen und das Leben des Tieres respektieren.«
Oliver Winter
Um eine 100-prozentige Rückverfolgbarkeit und maximale Transparenz zu gewährleisten, sind alle Verpackungen mit einem QR Code versehen. Sostmann und Winter verdeutlichen damit, dass der Respekt vor dem Tier ein wichtiger Aspekt der Geschäftsphilosophie darstellt. »Wir sind beispielsweise zum Gut Darß gefahren, um uns von der Qualität des Fleisches einen Überblick zu verschaffen. Uns ist wichtig, dass die Farmer ihre Tiere unter bestimmten Qualitätskriterien aufziehen und das Leben des Tieres respektieren. Daher besuchen wir unsere Lieferanten regelmäßig, um deren Umsetzung der artgerechten Tierhaltung zu prüfen. Die Ethik geht sogar so weit, dass wir unseren Kunden kein Kalbfleisch anbieten. Die Menschen sollen bei uns mit gutem Gewissen einkaufen und die Produkte genießen können«, betont Oliver Winter.
Und das ist auch direkt vor Ort möglich. Der »Meat Market« bietet neben dem Verkauf wochentags einen Mittagstisch zwischen 12 und 14.30 Uhr an. Im hinteren Teil des Ladengeschäftes befindet sich ein schlicht gehaltener Gastraum, dort werden Kunden zu Gästen und genießen, für ein kleines Gabelgeld, sämtliche Cuts aus dem Angebot des »Meat Market«. Als Beilage gibt es frische Salate und gutes Brot, Weine kommen flaschenweise auf den Tisch.
