Vertical Farming erfreut sich einer immer größeren Beliebtheit, nicht zuletzt aufgrund seines nachhaltigen Aspekts. Falstaff hat mit dem Geschäftsführer von Österreichs größter Indoor Farm gesprochen. PLUS: Drei Rezepte zum Nachkochen.
Vertical Farming gibt es in Österreich bereits seit zehn Jahren. Abseits der Spitzengastronomie ist diese Art der Bepflanzung jedoch vielen kaum ein Begriff. Die Klimakrise sowie die Lebensmittelknappheit, mitunter aufgrund des Ukraine-Krieges, geben dem innovativen Konzept einen neuen Aufschwung. Mit Stefan Fürnsinn, dem Geschäftsführer von »Herbeus« – der größten Indoor Farm Österreichs – haben wir über Microgreens und ihren nachhaltigen Anbau gesprochen.
»Palais Coburg«, »Steirereck« und »Mochi« sind nur drei von vielen namhaften Betrieben, die die Microgreens von »Herbeus« in ihre Gerichte integrieren. Der Vorteil der Sprossen: Aufgrund des Indoor Farmings verfügt das Gemüse nicht nur über besonders viele Nährstoffe und Vitamine, sondern auch über einen wesentlich frischeren und intensiveren Geschmack. Stefan Fürnsinn erklärt, dass das auf die kurzen Transportwege zurückzuführen sei, würden doch viele Lebensmittel extra früher geerntet werden, um den Transport zu überleben – und das unter anderem zum Nachteil des Geschmacks.
»Wir möchten Food-Innovationen mit Genussmomenten vereinen«, so Fürnsinn. Dafür tüftelt das »Herbeus«-Team, das aus 20 Mitarbeitern besteht, jährlich an vielen neuen Produkten. Die neueste Kreation ist die Jungerbse – ein Salat mit hohem Proteinanteil, der vielseitig zubereitet werden kann. Von dieser Vielseitigkeit und den Vorteilen der Microgreens, Salate und Co. sollen nun auch die Menschen zu Hause überzeugt werden: »Kooperationen wie mit dem Online-Händler ›gurkerl.at‹, ›MPreis‹ und ›Spar‹ sind enorm wichtig für uns, weil wir so unsere Erzeugnisse zum Endkonsumenten bringen und die nachhaltige Bedeutung von Vertical Farming verbreiten können«, sagt Geschäftsführer Fürnsinn.
Ob Koriander als Topping für asiatische Gerichte, Radieschen Rioja zu Gemüse oder Borretsch für Gin Tonic – die Produkte von »Herbeus« sind gleichermaßen facettenreich wie vielseitig einsetzbar. Der Anbau in Vertical Farms ermöglicht es zudem das ganze Jahr über, die Microgreens umweltfreundlich – ohne Pestizide und mit einem 90 Prozent geringeren Wasserverbrauch – zu erzeugen. Dabei können die Räumlichkeiten an die idealen Bedingungen der jeweiligen Pflanzen angepasst werden. Eine Innovation, die sich mit jedem Produkt neu erfindet und mit fortschreitender Zeit einen immer größeren Stellenwert einnehmen wird.
