Bastian und Lena Falkenroth eröffnen ein Schwesterlokal des »U.« und garantieren hautnahes Kocherlebnis.
Fisch ist seine große Leidenschaft. Natürlich kann Bastian Falkenroth auch Fleisch, und wie sogar. Wenn dann beides miteinander in einem Gericht verschmilzt, entsteht schon mal ein veritabler Klassiker. So zum Beispiel geschehen beim gegrillten Oktopus mit Schweinebauch und Bohnenkrautsud, ein Evergreen im »U.« (dem Abendlokal des in Düsseldorf inzwischen fest etablierten Café Uhlenbusch), den Falkenroth nach kurzer Pause »auf vielfachen Wunsch der Gäste« wieder aufgenommen hat. Mit ungewöhnlichen Ideen, einer kleinen, immer spannenden Speisekarte und der Möglichkeit eines völlig frei wählbaren Menüs aus gleichwertig nebeneinander stehenden Gerichten hat sich Falkenroth unter Düsseldorfer Gourmets rasch einen Namen gemacht.
Nun also ein neues, sein zweites Restaurant: Im »Nenio« möchte Falkenroth noch eine Stufe höher gehen und exklusive Speisen in einer kompromisslosen Qualität auf die Teller bringen – präsentiert in einem vollkommen neuen Rahmen. Keine Tische, keine Wahlmöglichkeiten mehr, dafür ein feststehendes Menü und ein langer Tresen, um eine offene Küche herum zentriert.
Ein mutiges Konzept und nichts für Vegetarier, Veganer und andere »Ernährungsexoten«, wie Falkenroth mit Augenzwinkern meint. »Wir freuen uns auf Foodverrückte und Produktfans, die Lust am Genuss und Spaß am kulinarischen Abenteuer haben«, so der sympathische Gastronom. Viel Fisch und Krustentiere, ein wenig Fleisch, sechs feststehende Gänge und ein paar »Bockmacher« vorweg, wie Falkenroth seine kleinen Grüße aus der Küche salopp nennt – so sieht das Konzept des »Nenio« aus. Gegessen wird was auf dem Tisch respektive den Tresen kommt. Rund 15 Personen finden dort auf bequemen Barhockern Platz und können Falkenroth und seinem Team bei der Zubereitung wie beim Anrichten der Speisen buchstäblich auf die Finger schauen. Fragen rund um Kochtechniken oder einzelne Komponenten seien ausdrücklich erwünscht, so Falkenroth: »Mir ist es wichtig, eng beim Gast zu sein. Im »Nenio« können die Leute mit uns, aber auch untereinander ganz entspannt in einen Dialog treten. Und man erlebt die Frische und Hochwertigkeit unserer Produkte noch einmal ganz anders: Mit allen Sinnen und hautnah.«
»Fine-Dining-Bar« nennt Falkenroth sein neues Baby. Setting und Ambiente erinnern tatsächlich ein wenig an Edward Hoppers berühmtes Gemälde »Nighthawks«, nur dass im »Nenio« schwere, dunkle Vorhänge die verglasten Fronten bedecken und es weitaus geselliger und kulinarisch befriedigender zugehen wird. Statt Bier und Drinks serviert das Team die produktaffine, detailverliebte, aber nie abgehobene Küche, die sich Falkenroth in all den Jahren zu seinem Markenzeichen gemacht hat. Man sieht und schmeckt das Handwerk – zu seinen Lehrmeistern gehören Sterneköche wie Thomas Bühner, Holger Berens und Nils Henkel – aber auch seine Ausflüge in die asiatische Kochkunst. Falkenroth ist ausgebildeter Sushi-Meister. Mit japanischer Präzision sind denn auch seine Teller gebaut, serviert wird auf handgemachtem Porzellan und in mundgeblasenen Gläser. Der Mann hat ein Händchen für Ästhetik.
Alle sieben Wochen soll das Menü wechseln, damit Koch und Gäste nicht in die Verlegenheit kommen sich zu langweilen. Für die passende Spannung im Glas sorgt Falkenroths rechte Hand Constantin Adam: Mit 300 Positionen, darunter auch mehreren ausgewählten Naturweinen, dürfte auch die Lust am flüssigen Genuss nicht zu kurz kommen. Am besten, so Falkenroth, sei es sowieso, sich einfach überraschen zu lassen, entspannt und neugierig hierher zu kommen und nichts zu erwarten. Nichts, das bedeutet im Übrigen auch der Restaurantname, auf Esperanto. Das Schöne: Wenn man sich darauf einlässt, bekommt man hier ganz schön viel.
