Mit dem neu eröffneten »5 sen:ses« bringt Mario Aliberti innovative Fine-Dining-Erfahrung nach Karlsruhe und verleiht bekannten Zutaten kreative Wendungen.
Das neu eröffnete »5 sen:ses« liegt im Herzen von Karlsruhe und dennoch ruhig in einer Seitenstraße – genau dort, wo über 35 Jahre die beliebte »Trattoria Toscana« ihre Gäste begeisterte. Große Fußstapfen? Nicht für Mario Aliberti. Nach Stationen wie dem »Atelier« im Münchner Luxushotel »Bayerischer Hof« unter Steffen Mezger war Aliberti zuletzt als Küchenchef im Karlsruher »Ivy« tätig. 2022 schaffte er es beim renommierten Nachwuchswettbewerb »Koch des Jahres« bis ins Finale, unterlag jedoch schließlich Marvin Böhm, Souschef im »Aqua«.
Mit der Eröffnung des »5 sen:ses« hat Aliberti sich den Traum der Selbstständigkeit erfüllt und legt endlich sein gesamtes Können auf die Waagschale. Abends hat man die Wahl zwischen À-la-carte-Gerichten und drei Menü-Optionen: klassisch, vegetarisch oder zum Teilen ab zwei Personen. Der Auftakt macht ein Artischockensalat, der durch einen optischen Überraschungseffekt besticht: Das Gemüse ist so dünn gehobelt, dass es sich mit bloßem Auge nicht vom feinen Parmesan unterscheidet. Im Mund vereinen sich beide Zutaten zusammen mit der Limonenvinaigrette zu einem wohligen Geschmackserlebnis.
Die »Bunten Tomaten«, die Aliberti als Nächstes vorlegt, kombiniert er mit einem mild-würzigen Tomaten-Jalapeños-Eis. Statt der erwarteten Schärfe betont das Eis die natürliche Säure der Paprikasorte und rundet das Gericht auf überraschende Weise ab. Für den Hauptgang besinnt sich Aliberti seiner italienischen Wurzeln: Er serviert handgemachte Ravioli, gefüllt mit Ricotta Salata auf einem Bett aus Weinbergpfirsichen, Spitzkohl, Pilzen und Radicchio di Treviso. Ein perfekt ausbalanciertes Zusammenspiel von Bitterkeit, Säure und der salzigen Note des Ricottas.
Essen 44 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
Route